"Кремлевская диета- Блюда из мяса и рыбы" - читать интересную книгу автора (Вишневская А.В.)

На 4 порции:
500 г стручковой фасоли, 4 помидора, 4 шницеля из индейки (по 150 г), 1
луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка муки, 125 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра (например,
эмменталь), 1 яичный желток, 2 ст. ложки "листочков" фундука, соль, молотый
черный перец.
Приготовление
1. Фасоль вымыть, очистить и около 18 мин варить в подсоленной воде.
Помидоры вымыть, очистить и нарезать кусочками. Мясо вымыть и обсушить.
Посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
2. Растительное масло разогреть в сковороде и с обеих сторон обжарить в
нем мясо. Репчатый лук пассеровать в сливочном масле. Всыпать муку, влить
бульон, а затем добавить и расплавить сыр. Посолить и поперчить.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить стручки в
форму. Залить соусом и 8 мин запекать в духовке.
4. Желтки взбить и добавить к ним ореховые "листочки". Полученной
массой смазать шницели. Мясо около 5 мин запекать в духовке.
5. В жир, оставшийся от жаренья мяса, добавить помидоры и тушить около
5 мин. Посолить и поперчить. Подать, украсив, по желанию, листиками
базилика.
В одной порции 6 у. е.

ИНДЕЙКА С ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ

На 5 порций:
1 индейка, 2 яблока, 3 луковицы, 5 ст. ложек топленого масла, 200 г
замороженной клюквы или брусники, 1 ч. ложка сухого шалфея, 3 ст. ложки
меда, 1 пучок кореньев для супа, 1 л куриного бульона из кубиков, 150 мл
сока красной смородины, 4 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Индейку посолить и поперчить. Яблоки нарезать дольками. Две луковицы
нарезать кубиками, третью - кольцами. Яблоки и кольца лука потушить в 2 ст.
ложках масла. Перемешать со 100 г ягод, шалфеем, медом, заполнить массой
индейку и зашить.
2. Коренья мелко нарезать. Поджарить вместе с кубиками лука в масле.
Нагреть духовку до 220°. Овощи с индейкой выложить в форму. Запекать 15 мин,
затем уменьшить температуру до 180° и запекать, подливая бульон. Добавить в
конце остатки ягод.
3. Сок от жаренья вместе с кореньями и ягодами перелить в кастрюлю.
Добавить ягодный сок, уварить, протереть через сито. Заправить сметаной,
специями. Индейку подать с соусом.
В одной порции 6 у. е.

КУРИНЫЕ НОЖКИ В МАРИНАДЕ С РАЗНОЦВЕТНЫМИ ОВОЩАМИ

На 4 порции:
8 куриных ножек, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 2
луковицы, 3 зубчика чеснока, 50 г маслин, 1 банка помидоров в собственном
соку, 4 ст. ложки оливкового масла,0,5 ч. ложки молотого черного перца, 2 ч.
ложки сушеного базилика, сок лимона, по 1 ч. ложке порошка паприки и карри,