"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

На 1 кг капусты - 40 г моркови, 25 г соли и 50 г сахара.
Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой.
Затем раскладывают ее по банкам или в любую другую неокисляющуюся посуду,
пересыпая морковью, нарезанной соломкой, и солью. Заливают холодной
кипяченой водой на 5-6 см выше уровня капусты, накрывают тканью и оставляют
при комнатной температуре на три дня. В течении этого времени нужно не менее
6 раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Через три дня слить небольшое
количество сока, растворить в нем сахар и снова залить капусту. Тару убрать
в холод. Через два дня капуста готова.

Капуста быстрой засолки

В трехлитровую банку плотно выкладывают нашинкованную капусту,
смешанную с морковью и солью (200-250 г на 10 кг белокочанной). Заливают
холодной, но прокипяченной водой и оставляют на три дня при комнатной
температуре. В течении этого времени нужно 5-7 раз проткнуть капусту
деревянной палочкой. Через три дня рассол сливают, растворяют в нем 1 ст.
сахара, снова заливают капусту и убирают в холодильник. Назавтра можно есть.

Капуста, заквашенная в рассоле

Нашинковывают морковь и капусту. Добавляют семена укропа или тмина.
Затем готовят рассол: 0,5 кг соли на полведра воды. Капусту опускают в
раствор порциями на 2-3 мин. Вынимая, не отжимая раскладывают по банкам.
Дают постоять двое суток, протыкая капусту деревянной палочкой. По истечении
времени закрывают крышками и хранят в холоде.

Салатик зимний

На 1,5 кг капусты потребуется 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг моркови,
0,5 кг репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и сельдерея, 50 г корня
петрушки.
Пол-литровые стеклянные банки стерилизуют. На дно наливают 2 ст. л.
ложки прокаленного растительного масла. Затем слоями плотно выкладывают
нарезанные овощи, добавляют 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6 %-го
столового уксуса и по 2 зерна черного и душистого перца.
Банки накрывают крышками, дают постоять 1 ч, после чего 1 ч
стерилизуют. При этом нужно не допустить потери масла, несколько раз
прижимая ложкой содержимое банки, чтобы выпустить воздух. После стерилизации
банки закатывают, переворачивают вверх дном, остужают и убирают на хранение
в прохладное место.

Капуста салатная

На 10 кг капусты - 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 л
растительного масла, 0,5 ст. уксуса (но можно и без него), соль - по вкусу.
Овощи нашинковывают, тщательно перемешивают, плотно раскладывают по
банкам и хранят в холодильнике.