"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Капуста с фруктами

Добавки при засолке капусты могут быть разными. Капусту, приготовленную
по этому рецепту, очень любят наши дети.
На 10 кг капусты - 2,5 кг яблок, 1,5 кг слив, 1 кг винограда, 250 г
соли, 15-20 штук веточек вишни с листьями.
На дно кастрюли выкладываем половину веточек вишни. У яблок вырезаем
сердцевину и разрезаем их на 6 частей, у слив удаляем косточку и делим их
пополам, у винограда отделяем ягоды от кисти. Капусту нарезаем толстыми
кусочками. Все перемешиваем и укладываем на веточки вишни. Уплотняем,
выкладываем сверху оставшиеся веточки вишни, помещаем гнет и выносим капусту
на холод. Через 10 дней капуста готова.

Капуста с чесноком и хреном

Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубки чеснока разрезать на
две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью,
помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями,
перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение
трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ,
образовавшийся при брожении.
Чеснок и хрен являются не только хорошими консервантами (капуста долго
сохраняет свежесть и все вкусовые качества), но и придают ей особый аромат,
остроту и аппетитность. Такая капустка хороша для закуски! На ведро капусты
уходит обычно 2-3 головки чеснока, 150-200 г хрена, но каждая хозяйка может
заменить пропорции по своему вкусу.

Капуста по-корейски

Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок,
добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних
размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 ч. л.
молотого красного перца, все перемешать и плотно выложить в трехлитровую
банку. Приготовить заливку: на 1,5 л воды 2 ст. л. соли с верхом, 0,5 ст.
сахара, 6 горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики. После закипания воды
добавить 11 ст. л. растительно масла, в конце кипения влить 2 ст. л. 9 %
столового уксуса.
Залить капусту, закрыть банку марлей и оставить до утра. А утром -
приятного аппетита!
Р. Овсянникова, г. Чернигов

Капуста со ржаным хлебом

Нашинковывают капусту, морковь, свеклу, добавляют лавровый лист, соль,
семена укропа или тмина и перемешивают. Тару на четвертую часть заполняют
ржаным хлебом, сверху кладут нашинкованные овощи со специями. Закваска
готова уже через три дня. За время квашения капусту следует несколько раз
проколоть деревянной палочкой. Хранить закваску нужно в прохладном месте.

Капуста быстрого приготовления