"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Накрыть овощи марлей, сверху положить кружки с грузами, оставить при
комнатной температуре на 10-15 дней, периодически прокалывая овощи
деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. Когда процесс
брожения закончится, закрыть банки капроновыми крышками и убрать в
прохладное место.

Капуста, квашенная по - венгерски

1 кг белокочанной капусты, 700 г краснокочанной капусты, 300 г
болгарского перца, 500 г зеленых помидоров, 50 г растительного масла, 100 г
соли, 10 г молотого черного перца.
Заливка: 1 л воды, 50 г сахара, 150 г соли.
Белокочанную и краснокочанную капусту очистить от верхних и
поврежденных листьев, вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть,
очистить от семян, нарезать вместе с зелеными помидорами кусочками.
Подготовленные таким образом продукты перемешать, посолить, поперчить и
оставить на 12 ч при комнатной температуре, накрыв кружком с грузом, затем
сок слить, овощи переложить в засолочную емкость.
Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар, залить
капусту. Растительное масло прокипятить и аккуратно налить поверх рассола.
Емкость плотно закрыть и, после того как остынет, убрать в прохладное место.

Квашеная капуста с солеными огурцами

1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.
Заливка: 1 л воды, 40 г сахара, 60 г соли.
Капусту очистить от верхних листьев, помыть и нашинковать. Огурцы
хорошего качества натереть на крупной терке. Все выложить в засолочную
емкость, добавить семена укропа.
Растворить в кипящей воде соль и сахар и горячим рассолом залить
капусту с огурцами. Накрыть марлей, положить сверху кружок с грузом и
оставить при комнатной температуре на 10-12 ч, периодически встряхивая
емкость и прокалывая капусту деревянной палочкой. После этого емкость
накрыть плотной крышкой и убрать в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250
г соли.
Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром.
Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или натереть на
крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью.
Квасить в кадке обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и
хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Капуста белокаменная, квашенная с тмином

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Семена тмина содержат 3-7 % сильно пахнущего тминного масла, которое
обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке