"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

На 3-литровую банку: 3 крупных луковицы, 4 зубка чеснока, 2 морковки, 1
кочан капусты, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 70 мл 9 %-го уксуса.
Морковь, лук, чеснок нарезать кружочками, капусту - крупными кусками
(чтоб помещались в банку), залить кипятком на 20 мин. Слить воду и в нее
добавить мед, соль, довести до кипения. Рассол залить в банку, добавить
уксус и закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.
Ирина Зубова, с. Степановка, Херсонская обл.

Капуста, квашенная в виде спагетти

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.
Рассол: 800-900 мл воды, 20 г сахара, 25 г соли.
Снять с очищенного кочана капусты все листья, острым ножом аккуратно
срезать выступающие части прожилок. Разложить листья в теплом месте на 5-6
ч. Затем, сворачивая по 2-3 листа в рулон, нарезать их поперек длины
кусочками шириной 4 мм. Морковь натереть на крупной терке, смешать с
капустой. Приготовить рассол: добавить в воду соль и довести до кипения.
Охлажденным до 40-50 °C рассолом залить капусту и оставить при комнатной
температуре на 2-3 дня. Проткнуть капусту в нескольких местах деревянной
палочкой. Через 12 часов после этого слить рассол, растворить в нем сахар.
Капусту перемешать и вновь залить рассолом.
По истечении 24 часов поместить квашеную капусту в прохладное место.
Покровные зеленые капустные листья придают горечь квашеному продукту,
поэтому, прежде чем начать заготовку, необходимо очистить кочан.

Капуста, квашенная с луком и яблоками

1 кг белокочанной капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 0,5 ст. л. тмина,
15 г соли, молотый перец красный - по вкусу.
Очищенный и вымытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить
кочерыжку. Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке,
лук нарезать кольцами, все перемешать, пересыпать солью, тмином и перцем,
положить под гнет. Оставить в теплом помещении на 10 дней, периодически
прокалывая капусту вилкой, после чего поставить в прохладное место на 1
месяц.
По истечении этого срока капуста будет готова к употреблению.

Капуста, квашенная с овощами

1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г сельдерея (кореньев),
500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г свеклы, 100 г сахара, 5 г
лимонной кислоты, 100 г соли, семена укропа - по вкусу.
Лук нарезать кольцами. Морковь, сельдерей и свеклу нарезать фигурными
кусочками, болгарский перец - мелкими кусочками, опустить в кипящую воду на
2-3 мин и тут же остудить в холодной воде.
Капусту вымыть, мелко нарезать, опустить на 2-3 мин в кипящую
подсоленную (на 1 л воды - 1 ч. л. соли) воду и быстро охладить в холодной
воде. Подготовленные овощи сложить в большую емкость, добавить соль, сахар,
лимонную кислоту и семена укропа. Все тщательно перемешать и разложить по
подготовленным банкам.