"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Квашеная цветная капуста

На 10 кг цветной капусты - 5,5 л воды, 400 г соли, 400 мл 9 % - го
уксуса, 3 стручка горького перца, 2 головки чеснока.
Разобрать капусту на соцветия. Закипятить маринад. Перец нарезать
кусочками, чеснок - дольками, добавить несколько лавровых листов и 1 ч. л.
душистого перца горошком. Охладить маринад и залить им капусту, разложенную
по банкам. Поставить в подвал на 15 дней, добавить рассол и закрыть
крышками, а можно и закатать жестяными.
Капуста получается хрустящая, острая.

Капуста по-дунгански

1 средний кочан капусты разрезать пополам, а крупные - на 4 части,
сложить в кастрюлю, залить 1 ведром воды, добавить 2-2,5 ст. соли. Капуста
киснет 6-7 дней.
Приправа: 8 головок чеснока пропустить через мясорубку, 7-10 горьких
перцев, 10 морковок натереть на мелкой терке, все смешать. Вынуть капусту из
рассола, обильно натереть с обеих сторон приправой.
Рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, положить 3-4 лавровых
листа, зелень укропа, петрушки, если мало соли, добавить по вкусу.
Когда рассол остынет, снова залить им капусту, добавить приправу,
положить небольшой гнет, чтобы капуста была вся покрыта рассолом. Через 2
дня капуста готова.

Капуста "Синяя"

1 кг нашинкованной краснокочанной капусты перетереть руками с 2 ч. л.
соли. Оставить на 2 ч, затем, утрамбовывая, выложить в банку. Предварительно
на дно положить по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Банку
залить горячим маринадом.
Маринад: на1 л воды -20 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9 % - го уксуса для
слабокислого маринада и 35 мл для слабоострого.
При приготовлении острого маринада банку с капустой после охлаждения
залить растительным маслом слоем толщиной 1-1,5 см и хранить при температуре
10-12 °C.
Банки с капустой, залитые слабокислым маринадом, закатать и
стерилизовать: 0,5-литровые - 20 мин, литровые - 30 мин. После прогрева
банки быстро охладить.

Капуста по-азербайджански

1 кг капусты, 4-5 морковок, 3-5 шт. темной свеклы, 5 лавровых листов,
10 горошин душистого перца, 0,5 ст. л. соли, 350 мл 6 %-го уксуса.
Свеклу, капусту и морковь очистить, нарезать соломкой, перемешать с
солью и пряностями, положить в банку и залить уксусом. Стерилизовать
0,5-литровые банки 20 мин, литровые - 40-50 мин. Закатать и хранить в
прохладном месте.
Лилия Пономаренко, г. Киев