"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Фаршированная капуста "Милана-фантазерка"

Рыхлые небольшие кочанчики капусты разрезать на 4 части, обдать крутым
кипятком, затем в остывшую капусту между листиками вложить кусочки яблок и
моркови, коренья петрушки, и если есть, сливы и груши. Можно в каждую
четвертинку вкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной
четвертинки - разные.
Нафаршированные кочанчики выложить в кастрюлю и залить раствором: на 1
л воды - 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.
Закрыть тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5-7
дней. Затем вынести на холод.

Маринованная капуста с патиссонами

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить, в
холодной воде. Выложить в стерилизованную 3-литровую банку и залить горячим
маринадом.
Маринад: 1 л воды, по 1,5 ст. сахара, уксуса, 1 ст. растительного
масла, 2 ст. л. соли - все вскипятить и варить овощи в маринаде 5-7мин.

Консервированная краснокочанная (белокочанная) капуста

На 3-литровую банку - 2 ст. л. свеклы, 5 -6зубков чеснока, 2-3 ч. л.
сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 1 бутон
гвоздики.
Капусту нашинковать, пробланшировать в подсоленном или слегка
подкисленном уксусом кипятке 2-3 мин. Вареную свеклу натереть на крупной
терке или очень тонко нашинковать. Зубки чеснока очистить. Выложить капусту,
добавить все остальные ингредиенты и залить горячим отваром, в котором
бланшировалась капуста, добавив 1 ст. л. соли на 1 л заливки.
Банки накрыть крышками и стерилизовать 15 мин с момента закипания
жидкости в кастрюле. Вынуть банки, следить, чтобы не открылись крышки, и
быстро их закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Квашеная капуста в баночках

У вас нет погреба, чтобы хранить в нем квашеную капусту в бочонках,
больших баллонах? Тогда можно заготовить ее в малых емкостях и держать в
холодильнике. Можно заквасить капусту брокколи, белокочанную,
краснокочанную, цветную.
Капусту нашинковать (или разобрать на соцветия), пробланшировать 1 мин
в кипятке.
800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса, по
4-5 горошин черного перца и бутонов гвоздики, 2-3 г молотой корицы (на 1
литровую банку).
Заливка: 1 л воды, 20 г сахара, 50 г соли закипятить, в конце варки
добавить 200 мл 9 %-го уксуса.
В литровую банку влить 250 г горячей заливки, положить черный перец
горошком, гвоздику, корицу, а затем заполнить бланшированной капустой банку