"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Капуста, квашенная кочанами

1 кг белокочанной капусты, 50 г соли, семена укропа - по вкусу.
Отобрать кочаны небольшого размера, очистить их от верхних листьев.
Большую часть кочанов разрезать пополам, оставшиеся нашинковать. Оставить
несколько листьев капусты целыми.
Выложить половинки кочанов в подготовленную емкость, пересыпать солью.
Нашинкованную капусту смешать с солью и положить в емкость с кочанами,
заполняя свободное пространство, сверху кочаны также покрыть нашинкованной
капустой и зеленью укропа.
Затем капусту накрыть целыми листьями и двойным слоем марли, сверху
поставить груз. Температурные условия хранения те же, что и в предыдущем
рецепте.

Капуста, квашенная с сахаром

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.
Рассол: 500 мл воды, 25 г сахара, 40 г соли.
Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Морковь
натереть на крупной терке.
Приготовить рассол: в слегка охлажденную кипяченую воду добавить соль,
размешать до полного ее растворения. Капусту залить готовым рассолом,
оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Через 2 дня следует проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышли
скопившиеся газы. Еще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и
размешать до полного растворения.
Капусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым
рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении. После этого
емкость с капустой следует поставить в прохладное место.

Капуста "Хрустящая"

На 3-литровую банку: 3 крупные луковицы, 4 зубка чеснока, 2 морковки, 1
кочан капусты, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 70 мл 9 %-го уксуса.
Морковь, лук, чеснок нарезать кружочками, капусту - крупными кусками
(чтобы помещались в банку), залить кипятком на 20 мин. Слить воду и добавить
в нее мед, соль, довести до кипения. Рассол залить в банку, добавить уксус и
закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.
Ирина Зубова, с. Степановка, Херсонская обл.

Капуста с курагой и черносливом

2,5 кг капусты, по 200 г моркови, чернослива, кураги, 1 ст. л. семян
кориандра, 2-3 лавровых листа.
Рассол: 1 л воды, 15 г соли, 100 г сахара (вместо сахара можно взять
мед).
Капусту нарезать крупными кусочками, морковь - кружочками, курагу и
чернослив промыть. Залить кипятком и выдержать до остывания. Выложить
слоями, не утрамбовывая, в банку, залить кипящим рассолом. Закатать и
укутать.