"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов нарезать кубиками, 1,5 кг помидоров - кусочками, 0,5 кг
моркови натереть на терке. Соломкой нарезать 1 кг сладкого перца и 0,5 кг
лука. Добавить 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла,
200 г измельченного чеснока.
Варить 1,5 ч, разложить по подготовленным пол-литровым банкам.
Стерилизовать 30 мин.

Икра "Ассорти"

1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 500 г свеклы, 5-6 кг
спелых помидоров, 200 г перца, 1 ст. сахара, 1 л растительного масла.
Фрукты и овощи пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, залить
маслом, всыпать сахар и варить на слабом огне 2,5 ч. Добавить соль по вкусу.
Закатать банки горячими.

Салат "Деликатес"

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г растительного масла, 100
г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 6 %-го уксуса, 200-300 г сладкого
перца, 1-2 пучка зелени петрушки.
Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в течение 5 мин,
остудить.
Маринад: в измельченные помидоры влить уксус, растительное масло,
всыпать соль, сахар, измельченные петрушку, чеснок и сладкий перец.
В кипящий маринад опустить капусту и варить, помешивая, 30-35 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, укутать.

Салат в желатине

Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно каждой
положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами, гвоздику, черный
перец (горошком). Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружочками,
сладкий перец - кольцами. Все укладывать плотно слоями в следующем порядке:
помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо
слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на
1 ч. Банки закатать и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Маринад: 2 л воды, 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса.
Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада - 3 ст. л.
желатина. Желатин распустить и довести до кипения.

Салат из баклажанов

По 5 кг баклажанов, помидоров, 3 кг красного болгарского перца, по 2 кг
лука, моркови, 0,5 л растительного масла, соль - по вкусу.
Баклажаны, перец, морковь, лук нарезать соломкой, помидоры пропустить
через мясорубку. Варить 1 ч, посолив по вкусу. Разложить по стерилизованным
банкам и закатать.