"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Людмила Юртаева, г. Николаев

Салат "Ферганский"

По 3 кг капусты, красных помидоров, 1,5 кг красного болгарского перца,
по 2 кг моркови, огурцов, белого лука, 200 г растительного масла, 10 г
молотого черного перца, 5 ст. л. соли, 3 ст. л. 70 %-го уксуса, по 3 пучка
зелени укропа и петрушки.
Овощи и зелень мелко нарезать, тщательно перемешать, разложить по
литровым банкам, стерилизовать 1 ч. Закатать, перевернуть, укутать.

Салат с рисом

1 ст. риса, 2 кг зеленых помидоров, по 0,5 кг моркови, лука, сладкого
перца, 50 г соли, 100 г сахара, 300 г растительного масла.
Рис замочить в холодной воде на 2 ч. Помидоры и перец нарезать кусками,
лук - кольцами, морковь натереть.
Перемешать овощи с рисом. Варить 40 мин до готовности риса. Разложить
салат по стерилизованным банкам и закатать.

Салат "Люкс"

3 кг кабачков, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 3 кг огурцов
нарезать соломкой, 1 кг лука измельчить. Положить в эмалированную миску,
добавить 20 ч. л. сахара, 10 ч. л. соли. 20 ст. л. растительного масла.
Варить 15 мин с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам
и закатать.

Салатный перец по-украински

6 кг очищенных перцев, 5 больших пучков зелени петрушки, 7-8 головок
чеснока.
Маринад: 1 л растительного масла, 0,5 л 6 %-го уксуса, 2 ст. сахара,
2,5 ст. л. соли, 10 лавровых листов, 20 горошин черного перца (закипятить,
проварить 2-3 мин).
В этом маринаде бланшировать по 6-7 перцев 1 мин.
Чеснок мелко нарезать, зелень петрушки измельчить. В бланшированные
перцы вложить петрушку, чеснок. Сложить в кастрюлю, залить маринадом,
поставить гнет на 2-3 дня. Через 2-3 дня перцы готовы к употреблению. Чтобы
стояли зиму, перцы разложить по банкам, залить кипящим маринадом,
стерилизовать 5-10 мин. Закатать, укутать до остывания.

Консервированные салаты

Салат из огурцов и моркови

8 кг огурцов и 1 кг лука нарезать кружочками, 8 больших морковок
натереть на крупной терке, добавить 180 г соли, 300 г сахара, 0,5 л
кипяченого растительного масла, 3-4 головки толченого чеснока. Вымешать,
оставить на 2 ч, разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать 1,5 ч.