"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

горького перца, черный и душистый перец, ягоды можжевельника, соль, сахар.
Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной
воде, снять кожуру, нарезать дольками и тушить с несколькими ложками
растительного масла, пока не загустеет. Мелко измельченный лук посолить,
тушить в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до размягчения.
Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очистить, нарезать брусочками,
добавить к луку вместе с мелко нарезанным чесноком, посолить и тушить,
помешивая. При необходимости добавить 1-2 ст. л. горячей воды. Добавить
томатную массу. Заправить по вкусу солью, сахаром, горьким перцем,
измельченными ягодами можжевельника, душистым перцем.
Разложить по банкам в горячем виде и стерилизовать при температуре 90
°C пол-литровые банки 20 мин, литровые - 30 мин.

Салат из зеленых помидоров

1 кг помидоров, 0,5 кг лука.
Заливка: на 1 л воды - 60-120 мл столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2
ст. л. соли, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.
Зеленые помидоры средней величины помыть, на 2-3 мин опустить в кипящую
воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Очищенные плоды
нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 мин в
кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами. Лук и помидоры
выложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей
заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при
температуре 85 °C пол-литровые банки - 20-25 мин, литровые - 30-35 мин.

Печеные баклажаны, болгарский перец и помидоры

На 1 пол-литровую банку - 3 баклажана, 3 болгарских перца, 2 помидора,
7-8 измельченных зубков чеснока, по 1 ст. л. зелени кинзы и укропа, 0,5 ч.
л. соли.
На раскаленный рассекатель положить 2 баклажана и печь с каждой стороны
4-7 мин, чтобы кожура обгорела до черноты. Печеные баклажаны положить в
посуду с очень соленой водой. Когда остынут, снять кожуру и положить под
уклоном, чтобы стекла горечь. Перец чистить не надо - испечь его, как
баклажаны, чтобы кожура вздулась, полопалась и побурела. Остудить в
несоленой воде и удалить кожуру. Помидоры запечь в духовке на умеренном
огне.
На дно банки выложить чеснок, зелень, баклажаны, перец, помидоры.
Засыпать солью, закрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Крышки закатать.
Подавать на стол как закуску ко второму блюду.

Салат с фасолью

1 кг фасоли замочить на ночь, утром отварить до готовности.
По 1 кг лука, сладкого перца, моркови измельчить и по отдельности
обжарить в растительном масле. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль,
150 г сахара.
Все кипятить 40 мин, разложить по стерилизованным банкам, закатать и
укутать.