"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

1 кг подготовленных огурцов, 2 ст. л. соли, 6-8 мелких луковиц, 0,5 л
столового уксуса, 70-100 г сахара, по 10 зерен черного и душистого перца, 2
крупных лавровых листа, 2 зубка чеснока.
Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка
бронзовых, но еще твердых огурцов.
Огурцы тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить
семена и разрезать в длину на столбики. Выложить в кастрюлю, пересыпать
солью и отставить на 12 ч. Огурцы отделить от сока и плотно уложить
вертикально в банки. Лук очистить и сварить до готовности. Залить холодной
заливкой и закатать.

Консервированный салат из овощей

1,5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца,
350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного масла.
Овощи нарезать, перемешать, посыпать солью, сахаром, полить уксусом,
маслом, выложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть
пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Салат из помидоров "Украинский"

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг
сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 0,15-0,3 л
столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листов.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца
вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и
коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и
нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки помыть и мелко
нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин и охладить
до температуры 70 °C.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно
уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 50 мин, литровые - 60
мин.

Салат "Осенний"

5 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 ст.
растительного масла, 1 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара.
Помидоры, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в
емкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 мин,
разложить по стерилизованным банкам. Закрыть герметично. Заливку готовить из
растительного масла, уксуса и сахара, доведенных до кипения.

Салат из моркови с овощами

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г корней сельдерея, 500 г
корней петрушки, 1-2 головки чеснока, 250 г растительного масла, порошок