"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла.
Твердые, упругие сырые кабачки (лучше цуккини) нарезать кубиками
(кожуру не снимать) размером 1,5x1,5 см. Так же нарезать сладкий перец. Все
хорошо перемешать с нарезанной зеленью, чесноком, сахаром, солью, уксусом и
маслом. Выстоять салат 6-7 ч до появления сока. Разложить по банкам,
добавляя немного появившегося сока. Стерилизовать литровые банки 15-20 мин.
Закатать.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы,
2 сладких перца, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса,
по 5-7 горошин черного и душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить,
у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Все переложить в эмалированную
кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 ч. После этого
слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом.
Довести до кипения и варить 10 мин. Горячую смесь уложить в банки и
стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20
мин.

Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.
Заливка: на1 л воды -1-1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10-12 г
черного перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.
Зеленые помидоры средней величины опустить на 1-3 мин в кипящую воду,
охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Нарезать помидоры тонкими
пластинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовленной
квашеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи уложить слоями в
банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 °C
пол-литровые банки 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г
чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл яблочного
уксуса.
Морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки,
обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет.
Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок - мелкими дольками. Все ингредиенты
смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10-15 мин, после
выделения из овощей сока, кипятить их 10 мин с момента закипания. Затем
разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вверх дном.

Салат на зиму

На 8 литровых банок салата - 1 л растительного масла, 1,5 кг моркови,
1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг свежей капусты, 3 ст. л. сахара, 1,5 кг свежих