"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

(желательно мелких и не перезревших), 300 г соли.
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец, посолите, хорошо
перемешайте. Разрежьте помидоры пополам и выложите на дно стеклянной или
эмалированной посуды. Чередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока
емкость не наполнится.
Поставьте под гнет и вынесите в прохладное место. Через несколько дней
капуста готова.

Салат со сливами и свекольным соком

10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15
горошин черного перца, бутоны гвоздики - по вкусу.
Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с
крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику. Плотно
уложите смесь в банки, залейте свекольным соком, поставьте под гнет и
вынесите на 3 дня на холод.

Салат с укропом и хреном

10 кг капусты, 300 г хрена, 10 зонтиков укропа.
Маринад: на 1л воды -50 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса.
Нашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке
хреном. Приготовьте маринад. Всыпьте в горячую воду соль, сахар, добавьте
уксус и доведите до кипения. Уложите массу в банки, добавьте укроп и залейте
горячим маринадом. На второй день капуста готова.

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками.
Нашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной
капусты, 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и 1 стручок
горького перца (мелко нарезать). Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л
растительного масла и 1 ст. 9 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам,
стерилизовать: литровые - 40 мин, 0,7 л - 30 мин. Закрыть металлическими
крышками.
Ольга Севастьянова, г. Винница

Салат из фасоли и баклажанов

1 кг фасоли сварить, 2 кг баклажанов и 0,5 кг болгарского перца
нарезать соломкой, добавить 70 г соли, 0,5 кг натертой моркови, 2,5 л
томатного сока, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Варить 30 мин. Добавить чеснок по вкусу за 10 мин до конца варки.
Наталия Цыбульская, пгт Теплик, Винницкая обл.

"Кабачковая радость"

3 кг кабачков, 10-15 красных болгарских перцев, по 1 пучку зелени
петрушки и укропа, 1-1,5 ст. рубленого чеснока, 4 ст. л. сахара, 1,5-2 ст.