"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу авторанём картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15
мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью. ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ (5 мин) ∙ 4 зрелых помидора ∙ 4 зубчика чеснока ∙ петрушка ∙ 50 г сливочного масла ∙ соль ∙ перец ∙ 1 кофейная ложка толчёных сухарей ∙ Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в скороварке масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 мин, затем перевернуть, посыпав чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 мин. ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ (8+15 мин) ∙ 800 г лука-порея ∙ 60 г сливочного масла ∙ 4 ломтика ветчины ∙ 75 г тёртого сыра ∙ 40 г м у к и ∙ 1 / 2 литра молока ∙ соль ∙ перец ∙ Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в неё пучок порея. Закрыть и варить 8 мин. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тёртом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 1/2 л молока, довести до кипения, и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 мин. РИС (6-7 мин) Прежде чем готовить рис, его необходимо промыть в нескольких водах, хорошо протирая между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Отварной рис можно приготовить двумя способами: 1-й способ . На чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят ровно 7 минут, после чего кастрюлю сразу открывают. 2-й способ (рис по-креольски). Его варят в гораздо большем по сравнению с объёмом риса количестве подсоленной кипящей воды, поместив предварительно в дуршлаг, поставленный на решётку. Варят 6 мин и быстро откидывают, чтобы он был рассыпчатым. Рис - прекрасный гарнир к мясу, овощам, курице и рыбе, из него также можно приготовить салат. РИС В МОЛОКЕ (10 мин) ∙ 250 г риса ∙ 1 / 2 литра молока ∙ немного ванилина ∙ 100 г сахарного песку ∙ 1 яйцо ∙ 1 щепотка соли ∙ Хорошенько промыть рис. Положить его в скороварку и покрыть водой. Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль. |
|
|