"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

нём картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15
мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.

ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ (5 мин)

∙ 4 зрелых помидора ∙ 4 зубчика чеснока ∙ петрушка ∙ 50 г сливочного
масла ∙ соль ∙ перец ∙ 1 кофейная ложка толчёных сухарей ∙

Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в скороварке масло и
положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 мин,
затем перевернуть, посыпав чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину.
Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 мин.

ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ (8+15 мин)

∙ 800 г лука-порея ∙ 60 г сливочного масла ∙ 4 ломтика ветчины ∙ 75 г
тёртого сыра ∙ 40 г м у к и ∙ 1 / 2 литра молока ∙ соль ∙ перец ∙

Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в
пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в
неё пучок порея. Закрыть и варить 8 мин. Затем распустить пучок. Сложить
каждую луковицу вдвое. Обвалять в тёртом сыре и обернуть ломтиками ветчины.
Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус
приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на
сковороде до золотистого оттенка, влить 1/2 л молока, довести до кипения,
посолить, поперчить и варить 10 мин. Составить с огня, вбить в соус 1 желток
и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на
15 мин.

РИС (6-7 мин)

Прежде чем готовить рис, его необходимо промыть в нескольких водах,
хорошо протирая между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Отварной рис
можно приготовить двумя способами:
1-й способ . На чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят ровно 7 минут,
после чего кастрюлю сразу открывают.
2-й способ (рис по-креольски). Его варят в гораздо большем по
сравнению с объёмом риса количестве подсоленной кипящей воды, поместив
предварительно в дуршлаг, поставленный на решётку. Варят 6 мин и быстро
откидывают, чтобы он был рассыпчатым.
Рис - прекрасный гарнир к мясу, овощам, курице и рыбе, из него также
можно приготовить салат.

РИС В МОЛОКЕ (10 мин)

∙ 250 г риса ∙ 1 / 2 литра молока ∙ немного ванилина ∙ 100 г сахарного
песку ∙ 1 яйцо ∙ 1 щепотка соли ∙

Хорошенько промыть рис. Положить его в скороварку и покрыть водой.
Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль.