"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

гвоздики ∙ 1 букетик зелени ∙ 1 зубчик чеснока ∙ соль ∙

Вымыть и положить в скороварку фасоль. Покрыть холодной несолёной
водой. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Положить фасоль снова в
кастрюлю и залить кипятком, посолить, добавить лук, чеснок, зелень. Закрыть
и варить ещё 40 мин (или 3 мин, если фасоль молодая).

ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ НА ПАРУ (10 мин)

Налить в скороварку 2-3 стакана подсоленной холодной воды. Фасоль
очистить и поместить в дуршлаг без ручки на предварительно поставленную на
дно скороварки решётку. Закрыть и варить 10 мин.

ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ (10 мин)

∙ 1 кг фасоли ∙ 500 г помидоров ∙ 80 г сливочного масла ∙ 1 луковица ∙
1 зубчик чеснока ∙ пучок зелени ∙ рубленая зелень петрушки ∙ соль ∙ перец ∙

От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков.
Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро
обжарить в скороварке на 50 г сливочного масла помидоры и лук, затем
добавить фасоль, зелень, чеснок, закрыть кастрюлю и тушить ещё 10 мин. При
подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.

ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ (1 час 15 мин)

∙ 250 г сухого гороха ∙ 40 г сливочного масла ∙ 100 г копчёной
грудинки ∙ 2 ст. ложки томатной пасты ∙ 1-2 зубчика чеснока ∙ соль ∙ перец ∙

Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой
откинуть на дуршлаг. Затем положить в скороварку вместе с чесноком. Залить
подсоленной водой. Закрыть и варить 45 мин. Открыть кастрюлю и положить
нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и
варить ещё 30 мин.

ГОРОШЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ (10 мин)

∙ 2 кг горошка (зрелого, освобождённого от стручков) ∙ 4 моркови ∙ 10
мелких луковиц ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 кофейная ложка сахара ∙ 50 г
сливочного масла ∙ ветка петрушки ∙ соль ∙ перец ∙

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек,
морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой
и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и
варить горошек 10 мин.

СВЕЖИЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК ПО-ПАРИЖСКИ (12-15 мин)

∙ 2 кг горошка ∙ 30 г сливочного масла ∙ 2 моркови ∙ 1 луковица, в
которую воткнуть гвоздику ∙ 1 резаная луковица ∙ 1 зубчик чеснока ∙ петрушка