"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты.
Закрыть и варить 2 мин. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить ещё 3 мин, затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толчёным чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПАРОВАЯ (4 мин) ∙ 1 кг цветной капусты ∙ 2 стакана воды ∙ соль ∙ Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды и положить туда корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту ещё 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковородке, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки. ТЫКВА ПО-МОНАКСКИ (5 мин) ∙ 1 кг тыквы ∙ 50 г сливочного масла ∙ соль ∙ перец ∙ Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Заполнить скороварку на 1 / 3 водой, вскипятить её и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 мин. обжарить в нём тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой. ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (10 мин) ∙ 1 кг тыквы ∙ 250 г картофеля ∙ 50 г сливочного масла ∙ 2 яйца ∙ 2 стакана молока ∙ соль ∙ перец ∙ Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами. ШПИНАТ В СОКЕ (20 мин) ∙ 2 кг шпината ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 2 зубчика чеснока ∙ 2 стакана мясного бульона ∙ соль ∙ перец ∙ Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин. ФАСОЛЬ (молодая - 8 мин, сухая - 45 мин) ∙ 500 г сухой или молодой фасоли ∙ 1 луковица, в которую воткнуть 2 |
|
|