"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты.
Закрыть и варить 2 мин. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг.
Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть
и варить ещё 3 мин, затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке
растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толчёным чесноком.
Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПАРОВАЯ (4 мин)

∙ 1 кг цветной капусты ∙ 2 стакана воды ∙ соль ∙

Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки.
Налить в скороварку воды и положить туда корку хлеба для устранения запаха
капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с
капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту
ещё 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на
сковородке, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью
петрушки.

ТЫКВА ПО-МОНАКСКИ (5 мин)

∙ 1 кг тыквы ∙ 50 г сливочного масла ∙ соль ∙ перец ∙

Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Заполнить скороварку на 1 / 3
водой, вскипятить её и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 мин.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и
обжарить в нём тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (10 мин)

∙ 1 кг тыквы ∙ 250 г картофеля ∙ 50 г сливочного масла ∙ 2 яйца ∙ 2
стакана молока ∙ соль ∙ перец ∙

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку
и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Растереть овощи в
пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

ШПИНАТ В СОКЕ (20 мин)

∙ 2 кг шпината ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 2 зубчика
чеснока ∙ 2 стакана мясного бульона ∙ соль ∙ перец ∙

Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить
под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное
масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и
нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин.

ФАСОЛЬ (молодая - 8 мин, сухая - 45 мин)

∙ 500 г сухой или молодой фасоли ∙ 1 луковица, в которую воткнуть 2