"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

∙ 700 г корня сельдерея ∙ 200 г картофеля ∙ 50 г сливочного масла ∙ 50
г тёртого сыра ∙ соль ∙ перец ∙

Очистить сельдерей и картофель. Картофель нарезать на четвертинки.
Овощи варить в скороварке в солёной воде в течение 10 мин. Откинуть на
дуршлаг. Растереть в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить
масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку
до образования мягкой корочки. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на
сковороде. Подавать пюре вместе с гренками.

ОТВАРНАЯ КАПУСТА (10 мин)

∙ По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную,
красную, брюссельскую ∙

Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную
квадратиками капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на
дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в скороварку холодной воды и
положить в неё капусту. Посолить. Вскипятить и варить ещё 5 мин. Снова
откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем положить под пресс, потом
переложить в сковородку, посыпать тёртым сыром, добавить сливочное масло и
поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным
соком, добавив немного чеснока.

КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ (25 мин)

∙ 1 кочан красной капусты весом 1 кг ∙ 30 г сливочного масла ∙ 200 г
свежего свиного сала ∙ 250 г яблок ∙ 3-4 луковицы ∙ 0, 5 стакана белого
сухого вина ∙ 0, 5 стакана воды ∙ соль ∙ перец ∙

Вскипятить воду в скороварке. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать
толстые ребра. Кочан нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и
сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. Нарезать сало,
лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть её, положить масло,
сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, соль,
перец. Закрыть и тушить 25 мин.

ТУШЁНАЯ КАПУСТА (50 мин)

∙ Кочан капусты весом 1 кг ∙ 100 г копчёной грудинки ∙ 1 морковь 1
луковица ∙ 1 маленький стакан воды ∙ соль ∙ перец ∙ пучок зелени ∙

Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в скороварке воду и
опустить в неё кочан. Закрыть. Варить 5 мин. Откинуть капусту на дуршлаг. В
пустую скороварку положить на дно нарезанные грудинку, морковь, лук, капусту
и зелень. Посолить, поперчить, полить водой. Закрыть и тушить 45 мин.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (5 мин)