"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора ∙ 2 куропатки ∙ 1 кг капусты ∙ 200 г чесночной (чайной) колбасы ∙ 15 г
копчёной грудинки ∙ 50 г сливочного масла ∙ 2 моркови ∙ 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики ∙ зелень ∙ соль ∙ перец ∙ Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 мин в кипящую солёную воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0, 5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 мин. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ (10-15 мин) ∙ 1 кг моркови ∙ 30 г сливочного масла ∙ 1 луковица ∙ 1 зубчик чеснока ∙ 1 кофейная ложка муки ∙ 1 ст. ложка сметаны ∙ соль ∙ перец ∙ гвоздика ∙ Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить её слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой ещё 5 мин. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин) ∙ 500 г моркови ∙ 60 г сливочного масла ∙ 0, 5 стакана воды ∙ 1 ст. ложка сахара ∙ 0, 5 кофейной ложки соли ∙ перец ∙ Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин. Охлаждённую морковь подать как гарнир к мясу. КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в скороварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 мин. Приготовить соус: 1 ст. ложку муки поджарить до розового цвета в 40 г сливочного масла, затем влить 0, 5 стакана молока, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и варить 10 мин. При подаче на стол добавить к сельдерею кусочек сливочного масла и полить соусом. Можно также выложить сельдерей на сковородку, посыпать тёртым швейцарским сыром, добавить кусочек сливочного масла и на 5 мин поставить в духовку. При подаче на стол полить соусом. ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) |
|
|