"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

∙ 2 куропатки ∙ 1 кг капусты ∙ 200 г чесночной (чайной) колбасы ∙ 15 г
копчёной грудинки ∙ 50 г сливочного масла ∙ 2 моркови ∙ 2 луковицы, в
которые воткнуть 2 гвоздики ∙ зелень ∙ соль ∙ перец ∙

Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить
на 2 мин в кипящую солёную воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо
стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить,
поперчить. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы,
зелень. Влить 0, 5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.
Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 мин.


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ (10-15 мин)

∙ 1 кг моркови ∙ 30 г сливочного масла ∙ 1 луковица ∙ 1 зубчик чеснока
∙ 1 кофейная ложка муки ∙ 1 ст. ложка сметаны ∙ соль ∙ перец ∙ гвоздика ∙

Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и
обжарить её слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь,
чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и
тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и
держать закрытой ещё 5 мин. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо
можно подавать самостоятельно как гарнир.

ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин)

∙ 500 г моркови ∙ 60 г сливочного масла ∙ 0, 5 стакана воды ∙ 1 ст.
ложка сахара ∙ 0, 5 кофейной ложки соли ∙ перец ∙

Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую
порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло,
соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин. Охлаждённую
морковь подать как гарнир к мясу.

КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин)

Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в
скороварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и
варить сельдерей 10 мин. Приготовить соус: 1 ст. ложку муки поджарить до
розового цвета в 40 г сливочного масла, затем влить 0, 5 стакана молока,
помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и варить 10
мин. При подаче на стол добавить к сельдерею кусочек сливочного масла и
полить соусом. Можно также выложить сельдерей на сковородку, посыпать тёртым
швейцарским сыром, добавить кусочек сливочного масла и на 5 мин поставить в
духовку. При подаче на стол полить соусом.

ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин)