"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

овощи. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 20 мин.
Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3
мин в кипящую сильно солёную воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную
кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдёт на собственном пару.
За 5 мин до подачи блюда на стол добавить в рис помидоры и потушить вместе.
Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

РАГУ ИЗ КРОЛИКА (15 мин)

∙ Кролик весом 1 кг ∙ 50 г сливочного масла ∙ петрушка ∙ 1 луковица, в
которую воткнуть 1 гвоздику ∙ соль ∙ перец ∙ (Если есть - чабрец) ∙ Для
соуса: 40 г сливочного масла ∙ 30 г муки ∙ 1 желток ∙ 1 лимон ∙ сметана ∙

Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в скороварке.
Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук,
чабрец, посолить, поперчить. Поместить на решётку сверху очищенный
картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 мин.
Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0, 5 л
полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать
с желтком, сметаной и мякотью лимона. Подавать кролика, полив соусом.

ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин)

∙ 1200 г зайца ∙ заячья печень ∙ 4 луковицы ∙ 1 ломоть белого хлеба ∙
6 горчичных ложек горчицы ∙ 150 г сливочного масла ∙ 100 г сметаны ∙ 2
желтка ∙ соль ∙ перец ∙ лавровый лист ∙

Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень.
Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно
фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей.
Обжарить хорошо в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и
тушить 45 мин. Подавать со сметаной.

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)

∙ 1 кг нарезанной кабаньей лопатки ∙ 30 г сливочного масла ∙ 1 ст.
ложка муки ∙ 1 кофейная ложка томатной пасты ∙ 2 свежих помидора ∙ соль ∙
перец ∙ Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина ∙ 0, 5
стакана подсолнечного масла ∙ 1 морковь ∙ 1 луковица, нарезанная на кружки ∙
3 зубчика чеснока ∙ зелень ∙ перец ∙

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке
на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая,
добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные
томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 1 / 4 литра горячей воды. Закрыть
и тушить 30 мин (если кабан старый, то 40-50 мин). Подавать можно с
картофелем.

КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин)