"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить.
Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими
луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 мин.

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин)

∙ Курица весом 1 кг ∙ 200 г чёрствой булки ∙ 200 г вареного окорока ∙
1 зубчик чеснока ∙ рубленая петрушка ∙ 2 яйца ∙ 1 маленький кочан капусты ∙
2 моркови ∙ 2 репы ∙ 2 картофелины ∙ 1 веточка сельдерея ∙ 1 луковица, в
которую воткнуть 2 гвоздики ∙ соль ∙ перец ∙

Тонко нарезанный ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь
булку. Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами.
Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В скороварке
вскипятить подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу 25 мин.
Подавать на блюде, обложив овощами.
Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.

РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ (25 мин)

∙ Кусок индейки весом 1 кг ∙ 300 г сливочного масла ∙ 250 г моркови ∙
250 г репы ∙ 400 г картофеля ∙ 1 луковица ∙ 0, 5 стакана коньячного ликёра ∙
1 зубчик чеснока ∙ пучок зелени ∙ петрушка ∙ соль ∙ перец ∙

Очистить морковь, репу, лук. Порезать их кружочками. Разделанную на
кусочки индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из
кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить
индейку, влить ликёр и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок,
зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 мин. Открыть,
положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать ещё 10-15
мин. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.


БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин)

∙ Кролик весом 1000-1200 г ∙ 80 г сливочного масла ∙ 1 стакан белого
сухого вина (или сметаны) ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 кг помидоров ∙ 2 шт.
болгарского перца ∙ 250 г риса ∙ 1 пучок зелени ∙ резаная зелень петрушки ∙
1 луковица ∙ 1 зубчик чеснока ∙ соль ∙ перец ∙

Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4
части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке
масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец,
очищенный от зёрен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все
на сильном огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке на 50 г масла,
посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время
вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные