"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу авторасоль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить.
Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 мин. ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин) ∙ Курица весом 1 кг ∙ 200 г чёрствой булки ∙ 200 г вареного окорока ∙ 1 зубчик чеснока ∙ рубленая петрушка ∙ 2 яйца ∙ 1 маленький кочан капусты ∙ 2 моркови ∙ 2 репы ∙ 2 картофелины ∙ 1 веточка сельдерея ∙ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики ∙ соль ∙ перец ∙ Тонко нарезанный ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку. Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В скороварке вскипятить подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу 25 мин. Подавать на блюде, обложив овощами. Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно. РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ (25 мин) ∙ Кусок индейки весом 1 кг ∙ 300 г сливочного масла ∙ 250 г моркови ∙ 250 г репы ∙ 400 г картофеля ∙ 1 луковица ∙ 0, 5 стакана коньячного ликёра ∙ 1 зубчик чеснока ∙ пучок зелени ∙ петрушка ∙ соль ∙ перец ∙ кусочки индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликёр и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 мин. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать ещё 10-15 мин. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой. БЛЮДА ИЗ ДИЧИ РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин) ∙ Кролик весом 1000-1200 г ∙ 80 г сливочного масла ∙ 1 стакан белого сухого вина (или сметаны) ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 кг помидоров ∙ 2 шт. болгарского перца ∙ 250 г риса ∙ 1 пучок зелени ∙ резаная зелень петрушки ∙ 1 луковица ∙ 1 зубчик чеснока ∙ соль ∙ перец ∙ Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зёрен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке на 50 г масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные |
|
|