"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу авторакофейная ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙
Поместить оливки в холодную несолёную воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в скороварке и подрумянить на нём утку. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в неё смесь и оливки. Снова закрыть и тушить ещё 5-8 мин. КУРИЦА ПО-БАСКСКИ (36 мин) ∙ Курица весом 1,5 кг ∙ 150 г сливочного масла ∙ 1 кг свежих помидоров ∙ 100 г лука ∙ 250 г болгарского перца ∙ 250 г риса ∙ 2 зубчика чеснока ∙ зелень петрушки ∙ соль ∙ перец ∙ Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Очистить перец от зёрен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нём лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 мин. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть её. Разрезать курицу на 6 частей. Подрумянить на 50 г сливочного масла, посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. Затем выложить её, полить соусом и сохранить в горячем виде. В скороварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 г масла и несколько минут на слабом о г н е обжарить в открытой кастрюле. Влить воду (в 1,5 раза больше по объёму, чем риса). Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить рис 6 мин. Овощи зеленью петрушки. Подавать с рисом. КУРИЦА В СМЕТАНЕ (15 мин) ∙ Курица весом 1 кг ∙ 30 г сливочного масла ∙ 125 г сметаны ∙ 2 яйца ∙ соль ∙ перец ∙ Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцами и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу. Выложить курицу и полить соусом. КУРИЦА-ФАРСИ (18 мин) ∙ Курица весом 1 кг ∙ 100 г сливочного масла ∙ 50 г шпика ∙ 1 большая луковица ∙ 20 мелких луковиц ∙ 50 г белого хлеба ∙ 150 г сосисок (или сосисочного фарша) ∙ 500 г картофеля ∙ 0, 5 стакана коньяка ∙ соль ∙ перец ∙ зелень петрушки ∙ Изрубить ливер (печень, сердце, лёгкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелконарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, |
|
|