"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

кофейная ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙

Поместить оливки в холодную несолёную воду, вскипятить и откинуть на
дуршлаг. Часть масла растопить в скороварке и подрумянить на нём утку.
Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Смешать муку и
оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в неё смесь и оливки. Снова
закрыть и тушить ещё 5-8 мин.

КУРИЦА ПО-БАСКСКИ (36 мин)

∙ Курица весом 1,5 кг ∙ 150 г сливочного масла ∙ 1 кг свежих помидоров
∙ 100 г лука ∙ 250 г болгарского перца ∙ 250 г риса ∙ 2 зубчика чеснока ∙
зелень петрушки ∙ соль ∙ перец ∙

Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать.
Очистить перец от зёрен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в
скороварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нём лук. Смешать с
помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить
овощи 15 мин. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть её. Разрезать курицу
на 6 частей. Подрумянить на 50 г сливочного масла, посолить, поперчить,
закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. Затем выложить её, полить соусом и
сохранить в горячем виде. В скороварку в оставшийся соус положить хорошо
вымытый рис, добавить 50 г масла и несколько минут на слабом о г н е
обжарить в открытой кастрюле. Влить воду (в 1,5 раза больше по объёму, чем
риса). Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить рис 6 мин. Овощи
положить на дно блюда, сверху поместить кусочки курицы, посыпав рубленой
зеленью петрушки. Подавать с рисом.

КУРИЦА В СМЕТАНЕ (15 мин)

∙ Курица весом 1 кг ∙ 30 г сливочного масла ∙ 125 г сметаны ∙ 2 яйца ∙
соль ∙ перец ∙

Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле (но не
подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15
мин. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца
и смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцами и непрерывно помешивать,
не доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу.
Выложить курицу и полить соусом.

КУРИЦА-ФАРСИ (18 мин)

∙ Курица весом 1 кг ∙ 100 г сливочного масла ∙ 50 г шпика ∙ 1 большая
луковица ∙ 20 мелких луковиц ∙ 50 г белого хлеба ∙ 150 г сосисок (или
сосисочного фарша) ∙ 500 г картофеля ∙ 0, 5 стакана коньяка ∙ соль ∙ перец ∙
зелень петрушки ∙

Изрубить ливер (печень, сердце, лёгкие, желудок) вместе с петрушкой.
Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелконарезанную луковицу,
добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк,