"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

выть имела название: перехватка (7 часов), полдник (11 часов), обед (15
часов), паобед (17-18 часов), ужин (20-21 час), паужин (23 часа)...

Г

Гарнир - в русской кухне этим словом обозначают любое дополнение к
основному блюду (овощи, картошка, каши). Любопытно, что в некоторых
национальных кухнях гарниром называют любую меньшую часть блюда. Так,
вообразите себе, азербайджанцы рис считают основным блюдом, а мясо -
гарниром.
Гарсон - по-французски "мальчик". Это официант-мужчина в ресторане,
кондитерской, кафе, бистро, но не в баре, пивной или погребке, где
обслуживают бармены и кельнеры. Дело происходит, конечно, во Франции.
Гастроном - знаток, любитель и ценитель тонких блюд, человек,
разбирающийся в тонкостях кулинарного искусства. У нас с тридцатых годов
гастрономами стали называть продовольственные магазины с разнообразным
ассортиментом копченостей, икры, рыбы, мяса, консервов (в отличие от
магазинов молочных и бакалейных). Самое время переименовать гастрономы
куда-нибудь обратно.
Гурман и гурмэ - эти пришедшие из Франции понятия обозначают людей с
абсолютно разными пристрастиями. В нашем представлении гурман - это синоним
гастронома (в первом его значении), а в действительности это просто обжора.
А вот человек, который разбирается в тонкостях кухни, ценит вкусные блюда и
напитки, но ни в коем случае не обжора и не гурман, - это как раз и есть
гурмэ.

Д

Деликатес - в переводе с французского - "тонкость, нежность". Этим
понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда,
отличающиеся от обычных и привычных. Представление это субъективно, зависит
от стран проживания или, скажем, времени года. Ананас - деликатес в России,
а для латиноамериканца это обычный продукт, как для нас картошка. Или,
скажем, для обитателя Нечерноземья свежий огурец или клубника зимою -
деликатес фантастический, а для парижанина или лапландца это совершенно
рядовое явление. В начале девяностых годов этого столетия термин "деликатес"
в применении к нашим условиям потерял всякий смысл. Ну что назвать
деликатесом при тотальном отсутствии чего бы то ни было? Разве что кусок
хозяйственного мыла...
Десерт - еще один пример неверного толкования нами одного из кулинарных
представлений. Во всем мире так называют завершающее блюдо обеда, независимо
от того, каким по счету его подадут. Что, как правило, у нас подают на
десерт? Торт, лоснящийся от крема ядовитых колеров, ромовые бабы, пирожные,
коржики, печенье, пряники, варенье, мороженое. Гости наваливаются на все это
добро, пока не прикончат, а потом сопят с выпученными глазами. Самоубийство
это, господа! В действительности же смысл десерта - не добавить сытости и
пару тысяч килокалорий, а, напротив, снять ощущение сытости и тяжести после
обеда. Десерт - в точном кулинарном понимании - это обязательно легкое,
освежающее блюдо: фрукты, соки, ягоды, фруктовые желе и муссы, причем лучше
кисловатые. Из горячих напитков хороши тонизирующие чай и кофе.