"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

или биточки рисовые...
Бифштекс - от английского "биф стейк" - кусок говядины. Это
национальное английское блюдо, известное, впрочем, во всей Европе, не
исключая и России (с XVIII в,). Заказывая в ресторане бифштекс, непременно
поинтересуйтесь, соблюдены ли все правила его приготовления. Они
элементарны: бычье или воловье провесное мясо выдерживается после убоя на
весу не менее двух недель при температуре от 4 до 8 градусов выше нуля,
причем в проветриваемом помещении. Мясо режут крупными кубиками против
волокон и жарят 5- 10 минут на сильном огне в собственном соку - на решетке,
без соли и каких-либо приправ. Получив заказ, убедитесь, что середина
бифштекса осталась розовой, но мягкой. В противном случае устройте скандал и
подайте на повара в суд!
Брынза - овечий сыр, обожаемый южными славянами, а также в Молдове и
Румынии. Сегодня это единственный из сыров, еще недавно появлявшийся более
или менее регулярно в некоторых наших магазинах. Наверное, не ошибусь, если
предположу, что в Кишиневе или Софии его днем с огнем не сыскать.
Булка - от французского "буле" - круглый. Русское название всякого
белого хлеба. Получило распространение с середины прошлого века: тогда
русские пекари пекли в пекарнях черный хлеб, а немецкие булочники в
булочных - булки. Старинные русские виды белого хлеба - калач, сайка,
ситный - выпекались иначе, чем булки, оттого иначе и назывались. Одно из
самых диких выражений, бытующих повсеместно, - это, конечно, "булка хлеба".
Ничуть, впрочем, не хуже и вопрос типа: "Дама, вы чем отоварите талон -
сахаром или песком?"

В

Веселый стол - толкование этого понятия я сообщаю только затем, что
холостякам, не успевшим ранее вкусить супружеского счастья, это может быть
неизвестно. Итак, по русскому обычаю, "веселым столом" называется вечер у
молодых на другой день после свадьбы, когда посторонних обычно уже нет и
остаются только новобрачные и самые близкие родичи. Что тут веселого - ума
не приложу.

Вилка - это столовый прибор с интересной судьбой. В XI веке на вилке
был один зубец, а с начала XX века - четыре. Первая вилка в виде золотого
шильца на ручке из слоновьей костн была изготовлена для византийской
принцессы в начале семидесятых годов XI столетия. Оттуда она перекочевала в
Италию - дожи, папы римские и императоры Римской империи пользовались
двузубыми вилками. В Россию вилку завезли из Польши в начале XVII века.
Впервые ею демонстративно воспользовался Лжедмитрий I во время
бракосочетания с Мариной Мнишек в Грановитой палате Кремля. Это вызвало
взрыв справедливого возмущения боярства и духовенства и послужило одним из
поводов для подготовки заговора Шуйского. Вилка стала весомейшим аргументом,
доказывавшим нерусское происхождение самозванца, поскольку истинно русским
инструментом считалась только ложка.
Судя по нашим магазинам, мы стремительно возвращаемся к началу
семнадцатого столетия: расписнык ложек, коими за твердую валюту соблазняют
иностранцев, - навалом, а вот вилок нет вообще.
Выть - это вовсе не глагол. Так в старину называли пору еды. Каждая