"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

сушеном, и в соленом состоянии.

... Не варите свеклу в соленой воде - она от этого делается
малосъедобной. А чтобы ускорить процесс варки, кипятите ее около часа, затем
снимите с огня и на десять минут подставьте под струю холодной воды. Свекла
готова.
... Замечательная закуска - натертая на крупной терке и заправленная
майонезом с толченым чесноком вареная свекла.
... Европейцы любят помидоры есть без кожицы. Попробуйте это и вы:
опустите в кипяток или очень горячую воду помидор на три - пять секунд.
После этого "купания" кожица снимется моментально.
... Вот потрясающий холостяцкий рецепт: выберите спелые, но не мягкие
помидоры яблоковидной формы, срежьте с них верхушки (примерно четверть
помидора) и выньте ложечкой из середины зернышки и водянистую массу.
Образовавшиеся выемки заполните фаршем, сделанным, скажем, из крутого яйца,
сметаны и мелко нарубленного лука. Вместо фарша бесподобен там салат
"Оливье". Короче, соображайте сами. Точно так же можно фаршировать и огурцы
(лучше безразмерные). Нарежьте их предварительно на
трех-четырехсантиметровые цилиндрики, поставьте на попа и выньте ложечкой
сердцевину, но не до конца, а так, чтобы оставалось дно. Сюда фарш нужен
поострее - типа форшмака, но больше крутых нарубленных яиц.
... А вот рецепт, как моментально (за ночь) засолить очень вкусным и
нарядным образом помидоры. Как и в предыдущем случае, срезаются верхушки, но
на треть, крышечки кладутся рядом, чтоб не затерялись. Срез круто посыпается
солью, после чего на соль выкладывается слоем заранее подготовленная смесь
толченого чеснока и нарубленной зелени укропа. Каждый помидор накройте
своей, тоже подсоленной на срезе, крышечкой. На ночь поднос с помидорами
поставьте в холодильник, а до этого пусть они немного постоят и покиснут в
тепле.
... Мало кто знает, как замечательны и нежны на вкус жареные огурцы (и
в этом случае предпочтительны длинные - в них меньше семечек). Вымыв их и
почистив, нарежьте кружочками в сантиметр толщиной, обваляйте в муке,
смешанной с солью, и обжаривайте в растительном масле до
коричневато-золотистого цвета. Выкладывайте готовые ломтики в кастрюльку,
пересыпая каждый слой толченым чесноком. Минут двадцать, перед подачей на
стол, все это великолепие пусть помлеет (не на огне!) в кастрюльке. После
этого жареные кабачки вам покажутся блюдом грубым необычайно.

НИТРАТЫ, НИТРИТЫ И МЫ

В святом деле сохранения и процветания братства холостяков нет мелочей,
поэтому после всех этих прелестей об овощах я обязан посвятить вас в весьма
неприятную информацию, которой, однако, обязан поделиться со всеми - с
женатыми, милиционерами, соседями по квартире, детьми, стариками,
менеджерами, режиссерами, землекопами, сталеварами, артистами театра и кино,
поэтами-пародистами, борцами за светлое будущее и борцами за светлое
прошлое - короче говоря, спасайся кто может!
Увы, попадающие на наш стол капуста, картошка, огурцы, помидоры,
редиска и прочее содержат азотнокислые соли (нитраты), которые в
желудочно-кишечном тракте превращаются в соли азотистой кислоты (нитриты).