"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

хороши, только пока не пожелтели (не созрели, стало быть).
Один из моих друзей, Володя Л., на своей фазенде в Сиверской срывал
огурчишки величиной с фасолину и тыквочки-патиссоны размером с ноготь - и
все это консервировал в майонезных банках к Новому году. Закуска
фантастическая - и по вкусовым, и по эстетическим качествам. А в прошедшем
времени это написано потому, что он давно уж меня своим специалитетом не
угощал - вот прочтет, может, на какой-нибудь из новых годов и мне баночка
отвалится.
Огурец - самый низкий по питательности продукт, накапливающий в себе до
96 процентов воды, поэтому огурец мы ценим не за пользу, а за вкус.
На родине огурцов - в Индии - их выращивали еще шесть тысяч лет назад.
В Европе же и Азии оци еще долго были редкостью. Турецкий султан Магомет
Второй, правитель весьма любознательный, велел как-то вспороть животы семи
своим придворным, чтобы узнать, кто из них слопал один из присланных ему в
подарок огурцов.
В России огурцы с давних пор стали любимым овощным растением. По
свидетельствам старинных хроник, еще при царе Алексее Михайловиче для
дворцовых нужд под Москвой выращивали десятки тысяч огурцов. А в обширном
русском наставлении XVIII века по земледелию "Флоринова экономия, в десяти
тысячах состоящая" говорилось, что поскольку в России огурцы растут лучше,
чем в других европейских странах, то нечего их особенно описывать. Последую
этому мудрому совету и я.
Помидоры... томаты... Откуда названия этих великолепных плодов? Да все
оттуда, из Америки, от инков и ацтеков, которые называли их "томатль".
Галантные французы окрестили их "пом д'амур" - яблоко любви, а
впечатлительные итальянцы - "помо д'оро" - золотое яблоко.
Забавна история появления этого овоща на нашем столе. Очень долгое
время помидоры в Европе считались ядовитыми, вызывающими головную боль и
тошноту. Их выращивали исключительно в качестве декоративного растения. В
Северной Америке томаты вообще считались смертельно ядовитыми. Известно,
например, как сторонники английского короля Георга именно помидорами хотели
отравить и отправить к праотцам главнокомандующего армией Североамериканских
штатов генерала Джорджа Вашингтона, который, кстати, после этого эксцесса
прожил еще много лет и стал первым президентом США.
Но, собратья-холостякн, я должен вас обрадовать тем, что прогресс
неумолим, он движется по своим, не зависящим от никого законам, и знамением
этого стало издание в 1811 году "Ботанического словаря", в котором апологеты
кулинарного свободомыслия сообщали, что помидор "хотя и считается ядовитым
растением, но в Италии его уже едят с перцем, чесноком и маслом, а в
Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным
кисловатым вкусом". Заметим, что ацтеки и инки еще за пять столетий до
рождения Христа вовсю ели свои томатли, отличаясь при этом завидным
здоровьем и бодростью духа.
Первые сведения о помидорах появились в России при Екатерине II,
которая повелела немедля представить ей доклад "о диковинных фруктах и
необыкновенных произрастаниях" на европейских огородах. Как это было всегда
принято в нашем отечестве, российский посол во Франции бросил все неотложные
дела и в разгар лета 1780 года умчался в Россию, таща с собой корзины с
этими таинственными плодами.