"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

место. Это простейший способ приготовления кваса. Вам потребуется: полтора
килограмма сухарей, восемь литров кипятка, 25 граммов дрожжей, 300 граммов
сахара, одна столовая ложка пшеничной муки и 50 граммов изюма. Возможны
добавки, например мяты или строганого хрена с медом. Если в квас до брожения
добавить стакан сока, oн получит соответствующий привкус - малиновый,
клубничный, вишневый, яблочный. Дерзайте/
... Холостяцкий способ заваривания кофе: в кипящую воду засыпьте кофе
(не в зернах, конечно, а молотый) и тут же, не допуская, чтобы вода снова
закипела, снимите кастрюльку с огня и накройте ее крышкой или тарелкой.
Через пять минут процедите кофе в чашки. Порция на одного человека
(классическая): ложка с верхом молотого кофе на стакан воды.
... Заваривая чай, не разбавляйте его потом водой. Чаю такая процедура
противопоказана так же, как, скажем, пиву. В заварной чайник хорошо бросить
кусочек цедры (можно засушить заранее) или засушенный с лета цвет жасмина.
Эти добавки особенно украсят дешевые сорта чая.
... Классическая пропорция для какао - полная чайная ложка на стакан
молока (воды). В любой сосуд насыпаем нужное количество какао и сахара по
вкусу, а затем, доливая понемножечку холодное молоко (воду), растираем эту
смесь, пока она не превратится в однородную густую, без комочков массу. Эту
массу выливаем в кипящее уже молоко (воду) и доводим снова до кипения. Все.
Впрочем, нет. Хочу еще предостеречь холостяков пожилых или не совсем
здоровых и ведущих сидячий образ жизни: какао, к сожалению, обладает
свойством крепить. Так что подумайте, прежде чем выпить лишнюю чашку.
...Щепотка соли, добавленная к кофе перед концом варки, придает напитку
более сильный аромат и особый приятный вкус. Густая шапка пены, которая
образуется при варке кофе, как крышка, задерживает летучие ароматические
вещества. Знатоки ложечкой перекладывают эту пену в чашку. Помню, как на
филфаке девицы творили такую пену из растворимого кофе. В чашку насыпался
кофейный порошок сахарный песок и совсем немного воды - все это до
изнеможения растиралось чайной ложкой. И пенка действительно получалась
вполне фирменная...

ОГУРЦЫ И ПРОЧИЕ ОВОЩИ

О капусте и картошке мы с вами вроде уже посудачили отдельно, - и это
обусловлено особой важностью именно этих продуктов в наших неизобильных
широтах.
Только ленинградцам, очевидно, понятно, насколько был связан с весной
запах молодого огуречика, когда на улицах весело торговали свежей корюшкой.
Весь город некоторое время отчаянно жарил ее, мариновал и тушил. Спасибо
дамбе и ее создателям - корюшки сейчас практически нет, она дохнет от грязи
в заливе и тоннами гниет под подножием дамбы, перекрывшей традиционные пути
выхода этой рыбки на нерест в Неву...
Впрочем, я об огурцах, а не о корюшке.
Скажите, вы ведь почти уверены в том, что огурец, огурчик, огуречик -
исконно русское название этого овоща, произраставшего на российских
огородах, кажемся, еще в доисторические времена? Так нет же, греки
(византцйцы, должно быть) наградили его именем. У них "агурос" (огурец)
связано с "аорос"- недозрелый, неспелый. И на самом деле, в отличие от своих
близких родичей арбузов и дынь, которые чем спелее, тем вкуснее, огурцы