"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

Что касается чайных и кофейных сервизов, десертных, мелких и глубоких
тарелок, ложечек, ложек, вилок и ножей, стаканов, кружек, мисок, блюд, ваз и
подносов - это как уж сумеете устроиться.
А вот салфетками попытайтесь обзавестись: шесть - двенадцать льняных
салфеток - это не роскошь, а необходимейшая всякому цивилизованному существу
вещь. Найдете бумажные салфетки - тоже хорошо. И даже пипифакс,
распечатанный при очень хорошо знакомых друзьях, тоже сослужит свою службу.
Кстати, первыми салфетками обзавелись сибариты-римляне. Изготовляли их из
асбеста. После обеда их не стирали: швырнул в огонь - и через минуту чистая.
Алюминиевую посуду не запускайте - если ее чистить достаточно регулярно
порошком или любой пастой для мытья посуды, она будет как новенькая. А вот
сковородки, вообразите себе, как правило, не моют. Жир и пригоревшие ошметки
удаляют с теплой еще сковороды тампоном из промокашки или мягкой бумаги,
предварительно посыпав дно солью.
Если вы не хотите, чтобы дощечки для разделки продуктов превратились в
плантации по разведению всяких кошмарных микробов, содержите их в идеальной
чистоте. Мыть дощечки горячей водой всякий раз - это прекрасно, но еще хотя
бы раз в неделю посыпьте их солью и протрите потом поролоновой губкой.


Глава 2

Представляющая собой не что иное, как маленький словарь из области
гастрономии и кулинарии

Предварить эту главу я намерен заявлением, которое должно отмести от
меня возможные нарекания, что словарь-де неполный и нет в нем того-то и
того-то, а от чего-то можно бы без сердечной боли отказаться. Дело в том,
дорогой читатель, что сюда вошли те слова и понятия, которые были интересны
мне (за исключением тех, которые так или иначе фигурируют и разъясняются в
книжке). Но, движимый истинным человеколюбием и демократизмом, предлагаю
всем желающим дополнить словарь, прислав в издательство свои предложения.
Впоследствии, если Бог даст, а издательство поддержит, они непременно будут
использованы мною при переиздании.

А

Австерия - от латинского "аустерис" - терпкий, горький. Так в Древнем
Риме назывались харчевни для черни (аустерия, остерня) в отличие от гостиниц
с "ресторациями" для знати (локанда). Именно австериями Петр Великий назвал
первые российские трактиры-клубы, открытые им в Петербурге в 1706 году.
Кстати, один из самых уютных и превосходно расположенных ресторанов
(Петропавловская крепость!), с весьма неплохими кухней и обслуживанием,
называется именно так - "Аустерня". Рекомендую...
Агейзия - неспособность некоторых людей различать вкус либо оттенки
вкуса в еде. Несчастные "дальтоники" гастрономии, как много ими потеряно в
этой единственной жизни.
Акветта - от латинского "аква" - вода. В переводе, учитывая
уменьшительный суффикс оригинала, - "водичка". Так в античном мире называли
виноградное вино, на две трети разбавленное водой. Греки полагали, что пить