"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

- Значит, ты предпочитаешь собачину диетическому питанию? -
закричал Коля...
- ...Да! Я люблю мясо! Иногда. Что же тут дурного?..
- Подумай только, пожирать трупы убитых животных! Людоедство под
маской культуры! Все болезни происходят от мяса!..
Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и
вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком
предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со
сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты
торчала, как дуэльный пистолет...
- Лев Толстой, - сказал Коля дрожащим голосом, - тоже не ел мяса.
- Да-а, - ответила Лиза, икая от слез, - граф ел спаржу.
- Спаржа не мясо.
- А когда он писал "Войну и мир", он ел мясо! Ел, ел, ел! И когда
"Анну Каренину" писал - лопал, лопал, лопал!
- Да замолчи!
- Лопал! Лопал! Лопал!

И. Ильф, Е. Петров. "Двенадцать стульев"

Вегетарианец человек или хищник? Это предмет векового, точнее,
многовекового спора ученых и богословов. Одни считали, что поскольку
аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела почти
идентичен, то мяса надо есть как можно больше. Другие с той же страстностью
проповедовали полный отказ от мясной пищи в пользу растительной. Пожалуй, ни
один пищевой продукт не вызывал столь яростных споров, основанных не только
на научных расхождениях, но и на обычаях - национальных и религиозных.

Во многих странах Востока вегетарианство - дань религиозным верованиям.
Большинство индийцев - вегетарианцы, и некоторые из них, даже помирая от
голода, ни за что на свете не возьмут в рот рыбу, не станут пить молоко,
есть яйца, не говоря уж о мясе. Разве что индийские сикхи едят все,
отличаясь при этом завидным здоровьем. Кстати, все почти индийские
спортсмены - из сикхов. И не дай вам Господь предложить индийцу в пищу
говядину! Корова здесь священное животное; и за любое насилие над ней
следует наказание.
У мусульман и иудеев существует запрет на свинину. Но, как часто
бывает, религиозный запрет - это результат племенной мудрости. Иудеи и
мусульмане живут, по преимуществу, в жарком поясе, а свинина - наиболее
портящееся мясо. Смысл запрета, возникшего в доисторические времена, когда,
как я сегодня, холодильников не было, в том, чтобы охранить членов племени
от отравлений.
Славяне, народы оседлые, с древних времен презирали конину. Зато
кочевые племена этому мясу отдают предпочтение. И неспроста сегодняшние
татары, башкиры, калмыки любят конское мясо - знатоки свидетельствуют, что
мясо молодых лошадей и жеребят вкусно и питательно.
С позиций современной науки можно сказать, что мясо - основной источник
полноценных белков в нашем рационе. Белки мяса содержат все незаменимые
аминокислоты. Правда, есть, в нем и неполноценные белки - коллаген и
эластин, главные компоненты соединительных тканей и связок. Чем мягче и