"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

разнообразные продукты. Сегодня в мире, скажем, приготавливается около 1000
наименований сыров. Самому древнему рецепту из дошедших до нас - две тысячи,
лет, и родина его Древняя Персия. Согласно этому рецепту сыр надо готовить
"из молока овечьего и коровьего просушенного на солнце и сдобренного
благовонными кореньями".
Способа приготовления сыра были подробно описаны еще Гиппократом,
Аристотелем и Вергилием. А Гомер в стихах восславил сыроварение и сыр.
Сливочное масло научились сбивать тоже очень давно, но пользовались им
исключительно для косметических целей. Представляете, какой возникает шарм,
если обильно смазать голову и лицо сливочным маслом? Если не хватает
фантазии, то попробуйте - и убедитесь сами. Еще в первом веке нашей эры
Плиний с ужасом и омерзением писал, что некоторые народы употребляют
сливочное масло в пищу.
Оговоримся сразу, что молоко и его производные не есть приобретение
всей человеческой цивилизации: по свидетельствам средневековых мореходов
Старого Света, аборигены Африки, Америки и Австралии до появления европейцев
вообще не пили молоко животных и не делали из него никаких продуктов.
У многих народов свои излюбленные молочные напитки. Для русских
традиционными можно считать простоквашу и варенец, для украинцев - ряженку,
грузин предпочтет мацони, а жители Северного Кавказа - кефир и айран.
Башкиры, татары и казахи любят кумыс, монголы - курунгу, болгары - йогурт,
египтяне - лебен, норвежцы - погребное молоко.
А сейчас, со слов А. Кудяна, я поведаю вам дивную историю о судьбе
кефира.
В середине прошлого столетия в Россию стали просачиваться глухие слухи
о таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь.
Говорили, что готовят его будто бы из молока и что он очень вкусен,
питателен и слегка опьяняет. Пил кефир на Кавказе Лермонтов, пробовали
другие из русских, сражавшихся и живших на Кавказе, но никто из них не знал
способа его приготовления. Было, однако, известно, что у горцев бытует
поверье, согласно которому секрет приготовления кефира нельзя раскрывать,
нельзя также продавать или дарить кефирные грибки, так как это повлечет зa
лобою неминуемый гнев божий, и тогда погибнет вся закваска, а народ лишится
пищи. Получить же грибки в искусственной среде не удалось, кстати, никому и
по сей день. Надо было как-то добыть у горцев этот секрет.
И в самом начале этого века Всероссийское общество врачей обратилось к
извествому московскому молокозаводчику Бландову с предложением наладить
производство кефира в Москве.
В окрестностях Кисловодска у Бландова было 12 сыроварен. Туда-то он и
решил отправить за кефирной закваской Ирину Сахарову. Красавица и умница,
Ирина в 1906 году с блеском закончила женскую школу молочного хозяйства; и
всего лишь год спустя фирма Бландова получила в Париже золотую медаль за
сорт масла, сделанного ее руками. Бландов понимал, что от успеха этой миссии
во многом зависит престиж и процветание его фирмы. Отдавал себе в этом отчет
и управляющий сыроваренных заводов в Кисловодске Васильев, выехавший вместе
с Ириной в горы к крупному поставщику молока и сыра Бек-Мирзе Байчарову не
без тайной надежды как-то выманить у него свято охраняемые горцами от гяуров
кефирные грибки.
Бек-Мирза принял их замечательно и даже обещал помочь. Но время шло, а
дело дальше разговоров не двигалось. Гости отправились домой несолоно