"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

Однажды Россини признался, что плакал всего дважды в жизни: когда
впервые услышал игру Паганини и когда уронил блюдо им же приготовленных
макарон. Сейчас вы познакомитесь с рецептом Россини, и если уроните блюдо с
приготовленными по нему макаронами, то, уверен, минимум часовая истерика вам
обеспечена.
Итак, обдайте кипятком 300 граммов макарон, откиньте их на дуршлаг
(который можно называть и дру-шлаг - тоже правильно) и, когда вода стечет,
вытрите их салфеткой.
В трех литрах воды сварите килограмм нежирного мяса, добавьте среднюю
луковицу, морковку, петрушку, сельдерей. Не забудьте снять пену.
Когда мясо сварится, процедите бульон через сложенную вдвое марлю.
Залейте макароны литром кипящего бульона и на медленном огне варите минут
20-25. Затем откиньте на дуршлаг и, когда влага стечет, размешайте с 50
граммами сливочного масла. 300 граммов отварного мяса нарежьте кусочками.
Теперь возьмите 200 граммов нарезанной говяжьей печенки и поджарьте ее на
сливочном масле с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками
моркови, а также с петрушкой и столовой ложкой мельчайшим образом
нашинкованного лука. Соедините со всем этим нарезанное вареное мясо и,
добавив предварительно поджаренные до золотистого цвета две столовые ложки
нашинкованного репчатого лука, прогрейте смесь на сковородке, немного полив
бульоном. Когда все остынет, дважды проверните через мясорубку. По вкусу
посолите и поперчите.
Слегка взбейте два яйца. Гладкую, негофрироваиную форму или сотейник
смажьте холодным маслом, посыпьте толчеными сухарями и кладите попеременно
слой макарон (смазывайте всякий раз сверху яйцом), слой тертого сыра
(три-четыре столовые ложки), слой мясной смеси, пока все не кончится.
Верхний слой должен быть из макарон, смажьте его взбитым яйцом, посыпав
предварительно тертым сыром, и держите в духовке на среднем огне, пока не
появится розоватая корочка.
Теперь вам понятна причина отчаяния замечательного композитора, когда
вся эта композиция (пардон за плоский каламбур) оказалась на полу?
Гостям подайте бульон в чашках, а вместо пирожков - нарезанные кусками
макароны Россини.

... Все макаронные, изделия (это, кроме собственно макарон, и лапша, и
вермишель, и рожки, и ракушки) плохо развариваются а молоке. Собираясь
приготовить из макарон молочный суп, поварите их минут пять в воде, а потом
уже переложите из дуршлага в горячее молоко.
... Варят макароны до получаса под крышкой. Их чрезвычайно украшает
любой натертый заранее сыр.
... Чтобы вермишель не слиплась, после варки откиньте ее на дуршлаг и
промойте холодной водой.
... Если вы попали, в ряды наших славных Вооруженных Сил и
старослужащие посылают вас продувать макароны, имейте в виду, что это -
шутка, макароны в продувке не нуждаются.

МОЛОКО

Смело можем заявить, что человек, пьет молоко с первых дней своего
существования. С древности люди научились готовить из молока самые