"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

... Чтобы белокочанная капуста при тушении не стала чересчур мягкой,
добавьте в нее большое количество уксуса. Цветная капуста обожает, чтобы ее
тушили в молоке.
... Сваренные овощи нельзя оставлять в воде - они становятся
водянистыми и невкусными. Исключение - цветная капуста, вообще, если вы
заметили, обладающая независимым характером. Она может без ущерба для своего
состояния поваляться в отваре.
... Попробуйте в салат из квашеной капусты положить дольки мандаринов
или апельсинов.
... Не вздумайте солить щи из кислой капусты до того, как она
сварится, - гарантия, что вы их пересолите.
... А вот рецепт моей мамы: квашеная капуста быстрого посола. Итак,
нашинкуйте капусту и плотно набейте ее в пятилитровую широкогорлую бутыль
или банку. Залейте литр с четвертью холодной кипяченой воды, в которой
растворены две столовые ложки соли (без верха). Капусте не навредит, если ее
перемешать с одной-двумя натертыми морковками. Банку поставьте в миску на
двое суток, накройте ее полотном. Затем слейте рассол, а капусту переложите
в миску и оставьте на несколько часов, пока не выйдет горечь (есть вариант:
можно не перекладывать капусту, а проколоть ее в нескольких местах острой
палочкой). Сложите обратно в банку, залейте рассолом, в который
предварительно добавьте пол-стакана сахару. Через сутки капуста готова.

ЛУК И ЧЕСНОК

Культивировать лук и чеснок начали в Китае, а затем в Индии и Египте. В
египетских гробницах неоднократно находили остатки луковиц, а на саркофагах
и на стенах внутренних помещений пирамид - многочисленные рисунки лука. То
есть уже шесть тысяч лет назад им закусывали тогдашние напитки.
Греческий историк Геродот сообщал, что на самой грандиозной из
египетских пирамид - пирамиде Хеопса - одна из надписей гласила: "За редьку,
лук и чеснок для рабочих заплачено 1600 талантов серебра". (Талант - в
античном мире самая крупная весовая и денежная единица.)
Не гнушались лука и древние персы. Из сохранившихся записей главного
повара персидского шаха ясно, что ежедневно для шахского стола использовали
около пуда лука.
Гомер в "Одиссее" и в XI песне "Илиады" повествует о златокудрой богине
Гекате, которая, потчуя гостей, выставляет на стол полную корзину зеленого
лука.
Древнеримские военачальники включали лук и чеснок в походный рацион
легионеров, полагая, что они поднимают силу и мужество, возбуждают энергию и
придают храбрость. Римляне говорили: "Чеснок зажигает сердце героя, когда
холод его леденит". Варвары, в частности германцы, в те времена тоже
полагали лук и чеснок средством для возбуждения воинского духа.
В древности чеснок считали верным средством против всякого колдовства -
достаточно было натереть чесноком пятки и грудь около сердца, и злые чары
развеивались как дым. Попробуйте, может, поможет и вам.
В разных местах бытовал и такой обычай: запрещалось есть лук по
праздникам, поскольку он, мол, вызывает слезы, - как бы беды не накликать...
Самому близкому сородичу лука - чесноку с популярностью повезло меньше:
многих отпугивает его стойкий специфический запах. Попробуйте пожевать после