"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

... И еще относительно пюре - разбавлять его лучше горячим молоком, от
холодного он приобретает такой же серый и малоприятный вид, как наша жизнь.
... Если картошка варится "в мундире", лучше проколоть кожуру в
нескольких местах вилкой - тогда она не растрескается. Так приходится иногда
спасать честь мундира...

КАПУСТА

На этот замечательный овощ, более или менее доступный, прошу обратить
особое внимание. Недаром старинная русская пословица без всяких обиняков
говорит: "Хлеб да капуста лиха не попустят".
Дикую листовую капусту, судя по археологическим находкам, предки наши
жевали еще в каменном веке. Предполагают, что первыми возделывать эту
культуру стали древние иберы, жители Пиренейского полуострова, оттуда она
переселилась в Египет, Грецию, Рим. Латиняне и дали капусте имя. Лингвисты
полагают, что название это происходит либо от латинского "капут" - голова,
либо от "композита" - нечто составное, сложное.
Древние египтяне культивировали капусту еще за полторы тысячи лет до
нашей эры - в качестве изысканного блюда ее подавали на десерт. Во времена
Рамзеса II считали, что капуста - это не только деликатес, но и целебное
средство. Это мнение разделял и знаменитый древнегреческий философ и
математик Пифагор Самойский (тот самый, чьи штаны во все стороны равны). Он
утверждал, что капуста успокаивает нервную систему, создает хорошее
настроение, поддерживает постоянную бодрость в человеке. В дошедшем до наших
дней трактате "Земледелие" древнеримский политик, полководец и писатель Марк
Порций Катон Старший писал: "Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь
болезнь, - капуста все вылечит, выгонит боль из головы и глаз и вылечит
тебя". Капуста "из всех овощей - первый", - уверял Марк.
В первые века новой эры искусством выращивать капусту овладели южные
славяне, а также жители Колхиды - предки нынешних пылких грузин.
Первое письменное упоминание о капусте на Руси находим в "Изборнике
Святослава", древнейшем рукописном памятнике, где о ней пишется как о чем-то
привычном и обыденном.

От небольшого растения, листья которого были не свернуты, а росли по
отдельности - на тонких стеблях, возникло множество сортов. У нас более
всего распространена капуста белокочанная - ранняя, средних и поздних
сортов.
Цветная капуста - в пищу идут плотные белые головки (сросшиеся между
собой молодые соцветия). В ней в два раза больше витамина С, чем в
белокочанной. Чтобы приготовить цветную капусту, не нужно обладать ни
специальным умением, ни временем - отвари головку в подсоленной воде и
обжарь в масле. Хорош и суп из нее.
Краснокочанная капуста похожа на белокочанную, как индеец на
бледнолицего. Она чуть посуше, но в ней больше витаминов. Крепкие, плотные
кочаны краснокочанной капусты хороши для салатов, квашения, маринования, а
особенно - для зимнего хранения.
Пузырчатые, морщинистые, тонкие листья савойской капусты необычайно
нежны и незаменимы для приготовления голубцов. Превосходна она в щах, борщах
и супах, но, увы, не годится для квашения.