"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

министр финансов России Д. Гурьев. Парижане пробовали и хвалили. А делается
она так: из манной крупы варится густая каша на молоке, не забудьте по
щепотке соли и сахару. В горячую кашу при непрерывном помешивании добавляем
яйца, а также яичные белки, взбитые с сахаром, любые орехи, предварительно
измельченные, и на кончике ножа ванилин. Затем в сковородку наливаем молоко
и ставим ее в горячую духовку. Как только образуется румяная пенка, снимем
ее вилкой, подождем, пока образуется новая, и снова снимем. Кашу выкладываем
на сковородку, причем каждый слой, кроме верхнего, перекладываем пенками.
Сверху кашу посыпаем сахарным песком и отправляем ее в духовку на 5-7 минут.
На готовую кашу уложим консервированные фрукты и польем ее сладким фруктовым
соусом, посыпав сверху рублеными поджаренными орехами. Можете приступать,
если вам уже все равно, наличествует у вас талия или нет.
Что касается поваренных книг, то они были созданы людьми в глубокой
древности. Кажется, первая из них была создана в Элладе, хотя до нас дошел
лишь свиток римского эпикурейца Ациния, который (свиток, а не эпикуреец)
хранится в коллекции швейцарца Шремли, сподобившегося написать свои
двенадцать поваренных книг. Первый зафиксированный на Руси кулинарный рецепт
обнаружен в Лаврентьевской летописи (XI век): "...Изрезав конину ли, зверину
ли или говядину, на углях испек ядяху".
К слову сказать, поваренная книга не только кулинарный справочник, но и
любопытный исторический документ. Взять, например, "Роспись царским
кушаньям", созданную в начале XVII века. Как и сейчас, было это смутное
время. Опальные и изгнанные бояре хотели посадить на престол польского
королевича Владислава, которого следовало обучить русским обычаям. Угадайте,
с чего началось обучение? Совершенно справедливо, именно с этой росписи.
Боярин, коему было поручено составить этот документ, внес в него около семи
сотен яств. К великому моему огорчению, "Росписи" этой у меня под руками
нет, но чтобы дать вам представление о царском обеде в допетровские времена,
процитирую отрывок из "Князя Серебряного", исторического романа, написанного
одним из авторов "Козьмы Пруткова" Алексеем Константиновичем Толстым.
"На столах в это время, кроме солонок, перечниц и уксусниц, не было
никакой посуды, а из яств стояли только блюда холодного мяса на постном
масле, соленые огурцы, сливы и кислое молоко в деревянных чашах...
Вскоре они (слуги) возвратились, неся сотни две жареных лебедей на
золотых блюдах.
Этим начался обед...
Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и возвратились с
тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над
каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники,
пироги с мясом и с сыром, блины всевозможных родов, кривые пирожки и
оладьи...
На столы поставили сперва разные студени; потом журавлей с пряным
зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцамм.
Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью
черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей со
пшеном и тетерок с шафраном...
Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им
лимонное кальи, верченые почки и караси с бараниной... Осетры и шевриги были
так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми
крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были