"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

гнушайтесь кухни, это занятие для мужчины не стыдное, но почетное и
престижное!
Если говорить о специалитстах, то спектр их необычайно широк и ярок.
Австралийские аборигены обожают, например, суп из хвостов кенгуру, жаркое и
рагу из мяса змей (есть у меня несколько знакомых гадюк - вот бы наделать из
них рагу, на радость австралийцам!). Обитатели Цейлона без ума от слоновьих
ног, приправленных пальмовым уксусом и перцем. Изощреннейшие китайцы
лакомятся плавниками акулы, сушеными утками, нарезанными дольками и
отваренными в бульоне "ласточкиными гнездами". Арабы любят кузнечиков -
вареных и жареных, копченых и соленых, а также молотых и испеченных в виде
хлебцев. Не желаете ли к пиву соленого кузнечика? Французский деликатес -
лягушечьи лапки (кстати, одна из статей нашего экспорта во Францию - зеленые
лягушки; это очередной происк теневой экономики, распродающей наши
национальные богатства!). Мне однажды довелось попробовать это и впрямь
удивительно нежное и пикантное блюдо. В большущей широкогорлой банке были
уложены завернутые в трубочки из виноградных листьев ножки лягушек
(напоминающие куриные - в миниатюре), залитые маринадом. Очень, ну просто
очень рекомендую! Жестокосердные бразильцы всему предпочитают суп из
попугаев. Нет, о вкусах действительно лучше не спорить, оставим это неумное
занятие политиканам.
А о кулинарных пристрастиях и говорить нечего. Скажем, европейцам и
американцам жизнь без молока - не жизнь. А попытайтесь предложить молоко
китайцу или японцу - даже у самого воспитанного отразится на лице гримаса
отвращения. И тут ничего не поделаешь: предрассудки - вещь самая постоянная
и неистребимая. Один мой приятель терпеть не может раков, хотя никогда их не
пробовал. Точно как в анекдоте: "Абрам, ты на скрипке играть умеешь?" - "Не
знаю, не пробовал..."

С некоторыми блюдами происходят забавные метаморфозы. Казалось бы, нет
более французского кушанья, чем любимый многими салат "Оливье". В мировую
кулинарную книгу его вписал действительно француз Оливье, который держал
некогда знаменитый московский ресторан "Эрмитаж". Гиляровский вспоминал, что
Оливье тщательно скрывал рецепт блюда. Многие пытались его повторить -
получалсь вроде бы и то, да не то.
Салат этот тем не менее совершенно российское блюдо, и использованы в
нем сугубо национальные продукты - соленые огурцы, например. Страшную тайну
Оливье разгадал его ученик, известный впоследствии повар Иван Михайлович
Иванов, и сегодня только ленивый не умеет приготовить "Оливье" при наличии,
конечно, всех ингредиентов. При советской власти этот салат обрел новое,
изящное и соответствующее эпохе наименование - "Столичный". И правильно,
нечего на нашу кухню французам нос совать!
В национальное русское меню вошли и такие блюда, как "суворовская каша"
и "каша гурьевская". У каждой - своя история. При переходе через Альпы к
Суворову пришел интендант и пожаловался: гороха мало, на кашу не хватит,
перловка тоже на исходе да и пшена негусто. Как накормить солдат? Полководец
моментально решил эту тактическую задачу: "Сыпь все в общий котел!" И
получилось замечательно. В Узбекистане я пробовал нечто похожее: плов, где
рис был смешан с машем (род бобовых).
Что касается второй каши, то ею было ознаменовано вступление русских
войск в Париж. Специально в честь победы над Наполеоном ее изобрел тогдашний