"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

поймете - почему. В посуду (у нас продавали кастрюли из жаропрочного
стекла - это то, что нужно) наливают полтора стакана сухого белого вина,
которое подогревают на спиртовке, затем всыпают вдвое больше (600 г) тертого
сыра, лучше двух сортов, и размешивают так, чтобы он растворился в горячем
вине. Для большего загущения фондю туда можно добавить три-четыре ложки
картофельной муки, разведенной в вине. После этого каждый из участников
насаживает на вилку кусок хлеба и обмакивает в пенящуюся массу фондю. Хлеб
покрывается слоями быстро застывающего сыра. В фондю можно добавлять разные
пряности, скажем, чеснок, тмин, перец, укроп. Здесь открывается простор для
вашей фантазии. Ешьте, запивая вином и болтайте: вино, фондю и беседа
согреют ваши сердца. Так что брат-холостяк, намотай фондю на ус!
Форшмак - холодное еврейское блюдо. В сущности это паштет из
селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет
хорошо вымоченная в молоке или чайном отваре селедка. К фаршу добавляют
размоченный в молоке белый хлеб, растертые желтки крутого яйца, натертую
антоновку, мелко нашинкованный или, лучше, растертый в ступке лук. Белки
крутого яйца мелко режут, заправляют солью, сахаром, перцем, уксусом, причем
половина этой массы смешивается с селедочным фаршем, а другой половиной
форшмак, которому придана форма параллелепипеда, обмазывается,
"штукатурится". Великолепная закуска к водке. Помнится, одно время в
бумажной упаковке продавали похожий продукт, который стыдливо именовался
"сельдь рубленая" (вроде как "котлеты по-киевски").
Фуршет - по-французски, кажется, означает "на вилке". Холостякам, не
обладающим лишней площадью, а то и вовсе бросившим якорь в коммуналке,
рекомендую устраивать приемы именно а ля фуршет. Весь фокус в том, что при
этом накрывается стол с тем же названием. За таким столом не сидят, вокруг
него лишь стоят или к нему подходят. На стол а ля фуршет ставят тарелки с
едой, приготовить которую вам по силам, возможностям и средствам, а также
откупоренные бутылки и графины. На приставном столике или тумбочке
помещаются ложки, вилки, бокалы, рюмки и тарелки со стопками. Гость
подходит, берет столовый прибор, накладывает себе на тарелку, что ему надо,
и тут же отходит в сторонку, чтобы не мешать другим. Свои дни рождения я
устраиваю только так.
Харчо - грузинский суп, который, вопреки заблуждениям некоторых,
готовится только из говядины. Увидев в меню столовки или ресторана "харчо из
баранины", вызывайте администратора и требуйте немедленной сатисфакции!
Хаш - гениальное армянское блюдо (в оригинале - хаши) для страдающих
похмельным синдромом. Когда-то хаш подавали в "Кавказском" ресторане на
Невском, и к открытию сюда стягивались знатоки и страдальцы со всего города.
На xaш идут ножки и рубцы - чаще всего говяжьи. Варят его без соли, на
малом или умеренном огне, не допуская сильного кипения и снимая пену, до тех
пор, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут совершенно мягкими.
Это может продолжаться всю ночь, чтобы утром сдобренный чесноком хаш подать
с пряной зеленью.

Ц

Цитрусовые. Так вот, знайте, что к этим субтропическим плодам
относятся: лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины,
пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты и лиметта. Очень, должно