"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу авторалука, соленых огурцов, маслин или оливок, каперсов, лимонов. Кладется много
пряностей. Страсбургский пирог. Помните пушкинское: "...и жирный страсбургский пирог вином душистым запивает"? Так вот, страсбургский пирог, или "фуа-гра", как его по праву называют французы, - это вовсе не пирог, а гусиный паштет. Вообразите себе бедную птичку, гусыню, которую подвешивают под потолок в корзине и все лето откармливают зернами масличных культур - орехами, кукурузой и пр. В результате у нее происходит жировое перерождение печени, которая раздувается до килограмма и больше. Эту печень очищают от жил, шпигуют трюфелями и томят на медленном огне с добавлением специй и ликеров. Готовый "фуа-гра" продают в глиняных горшочках, залитых гусиным жиром, и едят тонкими охлажденными ломтиками, внешне напоминающими серовато-розовое сливочное масло. Хотите попробовать? Чего проще - поезжайте во Францию и купите, кило стоит всего каких-то 800 франков (дороже стоит только черная икра!). Тартинка - небольшой горячий бутерброд, причем не из тех самоубийственных булок, которые продают нам под этим названием, но тонкий ломтик поджаренного на любом масле любого хлеба, на который кладут кусочек отварной или жареной рыбы, отварной печени (можно намазать паштетом), обсыпают тертым сырам и запекают в духовке. Незаменимое холостяцкое блюдо. Тарталетки - небольшие корзиночки из тончайшего хрустящего теста, которые наполняются различными начинками (грибными, мясными, рыбными, овощными), заправленными соусами и пряностями. Все это съедается вместе с тарталеткой, вечная ей память! Творог - молочный продукт, весьма полезный, особенно Темпура - японское блюдо, которое, наряду с фондю, можем смело записать в специалитеты холостяцкой кухни. Темпура готовится точно так же, как фондю, с теми же приборами и такой же посудой, но если в фондю исходное сырье - сыр, то в темпуре это заранее подготовленные кусочки рыбного филе, которые каждый участник трапезы обжаривает тут же, за столом, во фритюре. Кусочки должны быть такого размера, чтобы можно было его сразу запихнуть в рот, не откусывая. Тутти-фрутти - дословно с итальянского "все фрукты", т. е. все подряд. Это словосочетание знакомо всем любителям классики рок-н-ролла. Помните "Тутти-фрутти" в исполнении незабвенного Литтл Ричарда?.. В международной ресторанной кухне этот термин означает сборное блюдо, являющее собой полный возможный набор разных продуктов, которые, однако, объединяются по какому-либо генеральному признаку. Скажем, продукты моря - крабы, креветки, мидии, кальмары и т. д., или салат из фруктов - ананасов, персиков, яблок, груш, или ягод - земляники, малины, брусники и т. д. Когда подают фрукты, термин в поясняющем эпитете, разумеется, не нуждается, но когда речь идет о других продуктах, то следует определить: тутти-фрутти мясное... тутти-фрутти рыбное. Мне это нравится больше, чем ассорти. А вам? У Уксус - водный раствор уксусной кислоты, в кулинарии применяется как кислая приправа. У Станюковича матросы говорят: "Он плохой, уксусный..." И |
|
|