"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

Мед питный - крепкий алкогольный напиток, основным сырьем для
приготовления которого служит мед.
Древнейшее питье европейцев - пиктов и валлийцев в Британии и
Шотландии, древних германцев и викингов, античных греков и римлян, славян и
литовцев времен Гедиминаса. На Руси впервые мед отмечен летописью 880 года,
в XVI веке был вытеснен водкой.
Меренга - это, вообразите себе, не рыба, а что-то вроде пирожного безе.
Приготовляется без муки - из яичных белков, сахара, взбитых сливок (или
варенья).
Минога - водное позвоночное животное, смахивающее на угря. Маринованные
миноги восхитительны. Водились они в буфетах Смольного - в баночке
притаскивала приятельница, попавшая в институт благородных девиц на какую-то
газетную конференцию и обалдевшая от ассортимента и цен в буфете.
Мускатный орех - специально обработанный орех мускатного дерева,
пряность. Кроме прямого своего назначения - применения в кулинарии, -
некоторые используют его в качестве средства, отбивающего запах алкоголя.
Помню, шел я однажды по Фонтанке, было уже довольно темно. Дувший навстречу
ветер вдруг принес аромат муската, а еще через несколько шагов я наткнулся
на несчастного, который стоял, обнявшись со столбом, и решительно не мог от
него оторваться по причине абсолютного упития. При этом от него пахло отнюдь
не водкой, но мускатным орехом. Кто знает, может, он и прав.

Н

Нектар - мифический напиток богов древнегреческого Олимпа. У нас в
Питере - название великолепного дегустационного зала, основанного в 1968
году. Его оригинальные интерьеры оформлены руками закарпатских мастеров по
проекту архитектора Гомаха. На дегустациях вин и коньяков, которые
проводятся квалифицированными специалистами, в день бывает до двухсот
человек. Был в истории "Нектара" и черный период, когда в течение пяти лет
по прихоти Егора Кузьмича граждан потчевали соками. Если и вести разговор о
культуре обслуживания в питерских питейных заведениях, то "Нектар" вполне
может служить образцом. Хотите убедиться - загляните туда сами.
Нуэ - в переводе с французского "мешочек с пряностями". В европейской
кухне этот термин обозначает операцию, при которой необходимо
ароматизировать какое-либо блюдо, но перед подачей его на стол ароматизатор
из него следует изъять. Скажем, во французских рецептах можно встретить
выражение "головка лука нуэ". Это означает, что в бульон надо положить целую
головку лука, но после выварки ее вынуть. Не худо даже процедить после этого
бульон, чтобы в нем не оставалось ни перышка от вареного лука.

О

Окрошка - у восточных славян (русских и белорусов) холодное первое
блюдо которое едят обычно летом, в жару. Готовят ее на специальном
окрошечном квасе (более кислом). Если же такового нет сойдет и обычный.
Попробуйте сделать окрошку на кефире, это тоже очень съедобно. Остальная
часть окрошки состоит из овощей (свежие огурцы, зеленый лук, холодная
вареная картошка), крутых яиц, иногда всяких ошметков мяса или колбасы, а
также заправки (сметана, горчица, хрен, пряная зелень). Все это мелко