"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

В масле чаще всего изготовляют консервы типа шпрот, сарардин, а также
предварительно прокопченные - треску, сельдь, а в томате - бычки, частиковую
и красную рыбу.
Выделяется из остальных консервов группа рыбных презервов в пряном
посоле и в маринаде. Презервы отличаются от консервов тем, что их не
подвергают стерилизации, а только герметически закупоривают. Презервы менее
стойки, чем консервы, поэтому их надо хранить на холоде".
Дописал я это, и самому нестерпимо захотелось не то мясо-растительных
конвервов, не то паштетных, а не то и вовсе не подвергнутых стерилизации
презервов. Выскочил я на Московский проспект и совершил традиционный
марш-бросок по близлежащим лавкам. С презервами было не лучше, чем с
консервами, а, наоборот, не в пример хуже, поскольку их не было вообще. Зато
с консервами было все в порядке, и я всласть удовлетворил свой нечаянный
позыв, закупив все, что было в ассортименте. И сын мой Михаил, и кошка моя
Василиса с удовлетворением встретили весьма, кстати, полезный "Салат из
морской капусты" (никогда не подозревал, что ее у нас в стране больше, чем
белокочанной) и "Славянскую трапезу". Странные все же представления у
болгарских производителей о трапезах славян...
Консоме - в переводе с французского "долго варить". Это крепкий, сильно
уваренный бульон из мяса (иногда "двойной", т. е. мясной, сваренный на
костном бульоне). Диетологи сегодня не рекомендуют такие бульоны - из-за
высокой концентрации пуриновых соединений, которые вредны для суставов. В
современном понимании консоме - крепкий и сильно посоленный бульон с
пирожком.
Куверт - полный столовый прибор (тарелки, ножи, вилки, ложки, бокалы,
салфетки) на накрытом столе. Накрыть стол на 12 кувертов означает
приготовить стол на двенадцать персон.

Л

"Ласточкино гнездо". Кто же не слышал об этом экзотическом изделии
китайской кухни? И вы, конечно, знаете, что это такое и с чем его едят? Так
вот, на скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, на которых не то что
растительности, но даже песка с глиной нет, ласточки-саланганы строят свои
гнезда из молоди тонких и длинных, как проволока, морских рыб типа сайры, у
которых нет еще костей, а также из гирлянд морских икринок на морской
капусте и других съедобных водорослях. Скрепленные птичьей слюной, гнезда
высушиваются до совершенно каменного состояния под палящим солнцем и морским
ветром. Вот это-то гнездо, очищенное, разумеется, со всех сторон, и есть
ценнейший пищевой полуфабрикат (его фунт оценивается в 500 гонконгских
долларов), который может храниться годами.

Перед употреблением в пищу куски "ласточкина гнезда" заливают кипятком
и выдерживают пять часов, при этом они увеличиваются в объеме в 8-12 раз.
Этот рыбно-растительный концентрат добавляют в куриный бульон, в куриные же
котлеты. Напоминает "ласточкино гнездо" половинку пиалы диаметром в
пять-шесть сантиметров белого, красновато-серого и черного цвета.
Ложка - один из самых распространенных предметов европейского столового
прибора, что говорит о большом удельном весе в нашем питании жидких блюд и
всяких каш и пюре. Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году