"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора В масле чаще всего изготовляют консервы типа шпрот, сарардин, а также
предварительно прокопченные - треску, сельдь, а в томате - бычки, частиковую и красную рыбу. Выделяется из остальных консервов группа рыбных презервов в пряном посоле и в маринаде. Презервы отличаются от консервов тем, что их не подвергают стерилизации, а только герметически закупоривают. Презервы менее стойки, чем консервы, поэтому их надо хранить на холоде". Дописал я это, и самому нестерпимо захотелось не то мясо-растительных конвервов, не то паштетных, а не то и вовсе не подвергнутых стерилизации презервов. Выскочил я на Московский проспект и совершил традиционный марш-бросок по близлежащим лавкам. С презервами было не лучше, чем с консервами, а, наоборот, не в пример хуже, поскольку их не было вообще. Зато с консервами было все в порядке, и я всласть удовлетворил свой нечаянный позыв, закупив все, что было в ассортименте. И сын мой Михаил, и кошка моя Василиса с удовлетворением встретили весьма, кстати, полезный "Салат из морской капусты" (никогда не подозревал, что ее у нас в стране больше, чем белокочанной) и "Славянскую трапезу". Странные все же представления у болгарских производителей о трапезах славян... Консоме - в переводе с французского "долго варить". Это крепкий, сильно уваренный бульон из мяса (иногда "двойной", т. е. мясной, сваренный на костном бульоне). Диетологи сегодня не рекомендуют такие бульоны - из-за высокой концентрации пуриновых соединений, которые вредны для суставов. В современном понимании консоме - крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Куверт - полный столовый прибор (тарелки, ножи, вилки, ложки, бокалы, приготовить стол на двенадцать персон. Л "Ласточкино гнездо". Кто же не слышал об этом экзотическом изделии китайской кухни? И вы, конечно, знаете, что это такое и с чем его едят? Так вот, на скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, на которых не то что растительности, но даже песка с глиной нет, ласточки-саланганы строят свои гнезда из молоди тонких и длинных, как проволока, морских рыб типа сайры, у которых нет еще костей, а также из гирлянд морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях. Скрепленные птичьей слюной, гнезда высушиваются до совершенно каменного состояния под палящим солнцем и морским ветром. Вот это-то гнездо, очищенное, разумеется, со всех сторон, и есть ценнейший пищевой полуфабрикат (его фунт оценивается в 500 гонконгских долларов), который может храниться годами. Перед употреблением в пищу куски "ласточкина гнезда" заливают кипятком и выдерживают пять часов, при этом они увеличиваются в объеме в 8-12 раз. Этот рыбно-растительный концентрат добавляют в куриный бульон, в куриные же котлеты. Напоминает "ласточкино гнездо" половинку пиалы диаметром в пять-шесть сантиметров белого, красновато-серого и черного цвета. Ложка - один из самых распространенных предметов европейского столового прибора, что говорит о большом удельном весе в нашем питании жидких блюд и всяких каш и пюре. Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году |
|
|