"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

русофобов. Поскольку в нем содержится до 1 процента (а вообще 0,2-0,6
процента) алкоголя, он, конечно, придуман для того, чтобы с детства
подорвать здоровье народа и приучить его к повальному пьянству. Правда, в
квасе спирту еще больше, чем в кефире...
Квас - один из древнейших русских напитков, упомянутых еще в летописи
1056 года. До конца XJX века приготавливался как слабоалкогольный напиток
(2-3 процента спирта) на ржаном солоде с добавлением пряных и ароматических
трав, соков и меда. Сейчас его делают из сухарей, остатков теста, готового
печеного хлеба.
Колбаса. Сейчас напрягите воображение и фантазию, сядьте поудобнее,
расслабьтесь. Я намерен процитировать одно из евангелий недоразвитого еще в
ту пору социализма - эпохальную "Книгу о вкусной и здоровой пише", изданную
впервые в 1939 году и выдержавшую кучу переизданий.
"Самый вид и пряный тонкий аромат колбас, копченостей, ветчины,
паштетов, сосисок возбуждает аппетит.
В продажу выпускается свыше ста сортов различных колбас и колбасных
изделий. В рецептуру изготовления вареных колбас (телячья, любительская,
столичная) входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, шпиг
(твердый и полутвердый), говяжьи и свиные языки, иногда яйца, затем перец,
мускатный орех или кардамои, а в телячью колбасу еще и фисташки...
Хороши, вполне доброкачественны и такие вареные колбасы, как
докторская, отдельная, ветчинно-рубленая, особая, чайная, говяжья, баранья,
закусочная и чесноковая.
Сосиски и сардельки - разновидность вареных колбас. Они пользуются все
большей популярностью и стали народным блюдом.
...Копченую колбасу покупатели обычно просят нарезать в магазине
возможно более тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Различают сырокопченые колбасы (особенная, московская, советская,
свиная, польская, угличская, тамбовская), полукопченые и варено-копченые
(полтавская, краковская, ростовская, любительская, украинская, минская).
...В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в польскую,
особенную, советскую, угличскую, свиную добавляют еще и вино.
У сырокопченых колбас (их еще называют твердокопчеными) поверхность
разреза стекловидная, блестящая, с выступающими иногда прозрачными
капельками жира.
Ломтики этой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для
нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного
шпига, пряностей и специй...
Фаршированные колбасы - наивысший сорт вареных колбас, самых изысканных
и тонких по вкусу, особо привлекательных по сложному рисунку. Такую колбасу
из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпига, языка, с
добавлением молока, масла, яиц, фисташек на мясокомбинатах изготовляют
только самые опытные и квалифицированные мастера.
По форме - зто очень толстые, широкие колбасы с начинкой в виде звезды,
шахматной доски, елочки и т. п. К числу фаршированных принадлежат и языковые
колбасы.
...В фаршированной языковой колбасе высшего сорта содержатся языки
говяжьи вареные, шпиг твердый и полутвердый, свинина нежирная, мясо говяжье
высшего сорта, соль, сахар, перец черный и душистый, мускатный орех,
фисташки.