"Аркадий Спичка. Кухня холостяка " - читать интересную книгу автора

как при разной форме и объеме они выдерживались в печи одинаковое время и
поэтому по-разному пропекались. Замечательная особенность калача - долго не
черстветь. В XIX столетии калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где
оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по
прошествии месяца-двух.
Калья - разновидность русского рыбного супа, хотя, судя по всему,
рецептура могла быть заимствована у финноязычных племен: кала - рыба и
по-фински, и по-эстонски, и па-карельски. Главная особенность кальи в том,
что бульон наполовину состоит из огуречного рассола, а рыба используется не
только пресноводная, но и морская (также и в сочетании с речной). Иногда в
калью добавляют еще и галки - клецки из рыбного фарша, муки и взбитого яйца.
Канапе - по-французски это нечто вроде банкетки, мягкой скамьи. В
кулинарии же бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (как белом,
так и черном) с румяной хрустящей корочкой. Хлеб режут квадратиками или
прямоугольниками. Сверху солидным слоем укладывают шпроты, сардины, паштет,
отварную курицу, рыбу горячего копчения. Венчает все это кружок огурца или
помидора, какая-нибудь зелень. Быстро, вкусно и недорога. А вот рецепт моей
мамы - поджаренные ломтики хлеба намазываются майонезом с толченым чесноком,
сверху кладутся две-три шпротины и ломтик огурца или веточка петрушки.
Пальчики оближете...
Канапе можно приготовить заранее - хоть сотню штук. Перед подачей
воткните вертикально в каждый бутербродец шпажку, зубочистку (не бывшую,
естественно, в употреблении) или просто заточенную спичку (каково видеть
собственную фамилию в таком контексте!). Поляки называют канапе милым
словом - канапки.
Карась - у этой рыбы литературная слава не уступает гастрономической.
Вспомним хотя бы Салтыкова-Щедрина и его карася-идеалиста. А вот две цитаты.
Первая: "Как живете, караси?" - "Ничего себе, мерси!" Вторая - печальная, в
отличие от оптимистической первой: "Маленькая рыбка, жареный карась, где
твоя улыбка, что была вчерась?" Первые пять читателей, которые пришлют в
издательство письмо с указанием, откуда взяты эти чудные стишки, получат от
автора по экземпляру этой книги с автографом.
А теперь - ближе к делу. Карась - рыба семейства карповых, у них
действительно имеется неоспоримое портретное сходство. Имеется два подвида -
золотой карась, который, конечно, обитает не у нас, а в Азии и Центральной
Европе. У нас же водится карась серебряный, который, будучи запеченным в
сметане, просто восхитителен. Делается это так: караси после чистки и
потрошения (самых маленьких карасиков можно оставить с чешуей) панируются в
муке и обжариваются на любом растительном масле. Затем перекладываются в
глубокую сковородку, засыпаются мелко нашинкованным репчатым луком,
заливаются сметаной и - еще на 15-20 минут в духовку. Без крышки они будут
печеными, под крышкой - тушеными, но хороши и так и сяк. Есть можно вместе с
косточками, которые становятся мягкими.
Кефир - популярнейший кисломолочный продукт. Это не только освежающий и
питательный, но и лечебный напиток - он полезен сердечникам, диабетикам и
почечникам, малокровным и выздоравливающим, толстякам и дистрофикам.
Мечников был уверен в том, что кефир продлевает жизнь. (Врачи, правда,
утверждают, что людям с повышенной секрецией желудка, особенно при язве
желудка и двенадцатиперстной кишки, лучше ограничить себя в употреблении
кефира.) Квасные патриоты уверены, что кефир - это дьявольское изобретение