"Т.Н.Шелехова. Календарь 'Домашняя кухня' на 2006 год " - читать интересную книгу автора

БИТОЧКИ МАННЫЕ С ВАРЕНЬЕМ

На порцию: 60 г манной крупы, 3/4 стакана молока, 0,5 стакана воды, 10
г муки, 5 г сахара, 10 г масла и 15 г варенья.

Манную крупу засыпать в кастрюлю с кипящим молоком, разбавленным водой,
добавить сахар и варить 10 минут, взбивая массу веничком.
В горячую кашу ввести яйца, размешать, сформировать биточки, обвалять
их в муке и сухарях и поджарить.
При подаче к столу полить горячие биточки вареньем.


Традиционные супы

СУП-КРЕМ
ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

На порцию: 150 г консервированного горошка, 1 стакан молока, 10 г
сливочного масла, 20 г сметаны.

Горошек протереть через дуршлаг в кастрюлю, залить горячим молоком,
размешать и довести до кипения.
Для придания супу нежного вкуса в него вводят мучную заправку,
приготовленную из обжаренной без масла столовой ложки муки, разбавленной
двумя ложками воды. Довести до кипения и снять с огня.
В готовое блюдо ввести яично-молоч-ную смесь (пол-яйца, тщательно
размешанного с 2 ст. ложками горячего молока). При подаче к столу добавить
сливочное масло или сметану и гренки из белого хлеба.


Блюла из мяса


ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

На порцию: 120 г мяса, 25 г белого хлеба, пол-яйца, 0,5 стакана молока,
15 г масла.

Мясо (нежирное) пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с
замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Вновь пропустить через
мясорубку, немного посолить.
Из котлетной массы сформировать круглые плоские лепешки. Перед
обжариванием опускать лепешки в яично-молочную смесь. Жарить на разогретой
сковороде непосредственно перед подачей к столу.
Готовое блюдо посыпать мелко нашинкованной зеленью и полить
растопленным маслом.


Овощные блюда