"Т.Н.Шелехова. Календарь 'Домашняя кухня' на 2006 год " - читать интересную книгу автора

ВАРЕНЬЕ БРОДИТ

Если варенье не доварено или в нем мало сахара, оно может забродить.
Забродившее варенье выкладывают в кипящий сироп (150-200 г сахара на 1 кг
варенья), варят до тех пор, пока оно не перестанет пениться, а затем
перекладывают в теплую чистую посуду.
Плесень с варенья снимают так, чтобы захватить часть нетронутой массы.
В этом случае хорошо сверху налить чайную ложку спирта.
Варенье засахаривается, если оно переварено, если в нем больше сахара,
чем нужно, или оно хранится в тепле.
В этом случае его выкладывают в кастрюлю, наливают горячей воды (0,5
стакана на 1 кг) и доводят до кипения. Можно поставить банки с вареньем в
теплую воду и нагреть ее до кипения, тогда сахар в банках растворится.

Праздничные салаты


МНОГОСЛОЙНЫЙ САЛАТ "ПОМПАДУР"

1 луковица, 2 яблока (лучше антоновских), 4 яйца, 100 г твердого сыра,
майонез (по желанию - пополам со сметаной).

Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить. Сваренные вкрутую
яйца нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки
очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком или
разведенной в воде лимонной кислотой, чтобы не потемнели.
Подготовленные продукты послойно положить в плоский салатник (лук,
яблоки, яйца, сыр), покрыв каждый слой майонезом. Слои не перемешивать.
Сверху салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружками
сыра, веточками зелени.


Суп на завтрак (плодово-ягодные супы)


ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ ОТВАРЕ

На порцию: 100 г картофеля, 150 г огурцов, 1 яйцо, 100 г свежих яблок
или 25 г сушеных, 40 г сметаны, 10 г зелени.

Свежие яблоки порезать (сушеные нарубить), залить кипятком, довести до
кипения и дать настояться 2-3 часа, затем процедить. Картофель промыть,
сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очистить и
нарезать свежие огурцы. Нашинковать зелень. Белок крутого яйца мелко
порубить, а желток растереть со сметаной.
Смешать в кастрюльке все составные части окрошки и залить фруктовым
отваром, добавить немного лимонной кислоты или укуса, а также сахар по
вкусу. При подаче к столу в тарелку добавить ложку сметаны.