"Т.Н.Шелехова. Календарь 'Домашняя кухня' на 2006 год " - читать интересную книгу автора

Филе рыбы отварить в подсоленной воде до готовности. Для аромата в воду
можно добавить морковь.
При подаче к столу полить рыбу соусом и посыпать мелко нарезанной
зеленью. На гарнир подать картофельное пюре или гречневую кашу.
Для приготовления яично-масляного соуса сваренное вкрутую яйцо мелко
нарезать и смешать с растопленным сливочным и оливковым маслом.


Джем и варенье


ДЖЕМ ИЗ АНАНАСА С ЯБЛОКАМИ

На 1 кг очищенного ананаса: 1 кг яблок, 8 стаканов сахарного песка, 2
стакана воды.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, сварить в
воде до размягчения и откинуть на сито. Протереть их через сито, чтобы
получилось пюре.
В яблочный отвар положить нарезанные кубиками ананасы и кипятить 7-10
мин.
Затем добавить яблочное пюре и сахар. Перемешать и варить до готовности
8-10 мин. Джем готов, когда его капля не расплывается на холодном блюдце.
Теплый джем раскладывают в чистые, теплые банки и закрывают крышками.


БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ С МОРКОВНО-КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

На порцию: 100 г мяса (мякоти), 20 г белого хлеба, 0,5 стакана молока.
Для пюре: 2 картофелины, 2 моркови, 15 г масла, 0,5 стакана молока.

Мясной фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом,
посолить и вновь пропустить через мясорубку. Сформировать биточки и обжарить
на сковородке или сварить в паровой кастрюле.
Картофель отварить и в горячем виде протереть через дуршлаг. Морковь
нашинковать, потушить в молоке до готовности и тоже протереть через дуршлаг.
Смешать с остальным количеством молока и картофельным пюре, добавить масло,
соль, хорошо перемешать и потушить. При подаче к столу заправить сливочным
маслом.


КАША ОВСЯНАЯ МОЛОЧНАЯ

На порцию: 60 г крупы, 1 стакан молока, 3/4 стакана воды, 10 г масла.

Крупу промыть, залить кипятком и варить 30 минут. Затем влить горячее
молоко и при слабом кипении доварить блюдо до готовности.
В готовую полужидкую кашу добавить по вкусу соль и сахар.
При подаче к столу заправить сливочным маслом.