"Барри Сирс. Войди в зону здоровья " - читать интересную книгу автора

гормонами. Представьте, что состав вашего обеда является карточкой для
банковского автомата, которая определит, каким источником энергии вы будете
пользоваться на протяжении последующих четырех или, скажем, шести часов.
Если вы введете верный код в автомат, то подключитесь к неограниченному
источнику энергии - своим жировым отложениям. А если код окажется неверным,
то вам придется пользоваться довольно примитивным и "низкооктановым
горючим" - углеводами. В среднем человек обладает резервным запасом 100 000
калорий в виде жировых отложений. Сколько нужно съесть насыщенных углеводами
блинов, чтобы набрать такое количество калорий? Оказывается, весьма немало -
1700 штук.

Правильный гормональный код (ваш пропуск в Зону) находится в паре
инсулин-глюкагон. Инсулин, как вы помните, отвечает за накопление -
сохранение в виде жировых клеток избытков глюкозы из съеденных углеводов и
избытков аминокислот из протеина. Полезно также рассматривать инсулин как
блокирующий гормон: он не только создает жировые клетки, но и не дает им
разрушаться.

Если инсулин отвечает за накопление, то его биологическая
противоположность глюкагон отвечает за расходование сохраненной глюкозы.
После того как глюкагон освобождает глюкозу из печени, она попадает в кровь
и поддерживает баланс сахаров, необходимый для нормального функционирования
мозга. Уравновешенность количества этих двух гормонов крайне важна для
баланса сахара в крови и, как следствие, для выживания организма. Следует
помнить, что выделение инсулина стимулируется углеводами, особенно теми,
которые содержатся в хлебобулочных и макаронных изделиях. С другой стороны,
глюкагон (который, как и инсулин, выделяется поджелудочной железой),
стимулируется приемом диетических протеинов.

Таким образом, критический гормональный баланс между инсулином и
глюкагоном зависит от двух вещей. Первая - объем принимаемой пищи (избыток
калорий стимулирует выделение инсулина). Вторая - соотношение протеинов и
углеводов в пище.

Что происходит, когда вы набираете неверный гормональный код? Обычно,
если вы съели в полдень какое-либо макаронное блюдо, то около трех часов вас
уже клонит ко сну. Избыток углеводов (и недостаток протеинов) в этом обеде
вызвали избыточное выделение инсулина. Инсулин не только понижает уровень
содержания сахара в крови, но и предотвращает восполнение глюкозы из запасов
печени. А когда уровень сахара в крови падает до критической отметки, работа
мозга начинает расстраиваться. Через три-четыре часа после поедания
насыщенного углеводами обеда мозг начинает требовать энергии, хотя
энергетический эквивалент пары шоколадных батончиков находится в печени. Но
этот массивный объем сохраненных углеводов не может быть высвобожден из-за
повышенного содержания инсулина в крови, вызванного тем же обедом. Так как
уровень глюкагона по-прежнему остается низким, ваш организм не может
нормализовать уровень глюкозы в крови за счет ее запасов в печени. В
отчаянии ваш мозг говорит вам, что эта пачка чипсов выглядит уж очень
аппетитно. Но, съев эту пачку чипсов (или пачку вашего любимого печенья), вы
лишь на какое-то время обеспечиваете мозг углеводами, вызвав повторное