"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

организму энергию, полученную ею от Солнца. А если она к тому же сырая,
тогда человек получает максимум энергии. В соответствии с этими
воззрениями, ученый-клиницист еще в середине XIX века успешно лечил тяжело
больных. (О нем еще будет идти речь во второй части этой книги, посвященной
раздельному питанию.)
Что же до мяса с его способностью "поддерживать силы", то объяснение
кроется в следующем. Мясо содержит много веществ, возбуждающих нервную
систему человека, создавая у него ощущение сытости и бодрости, но ощущение
это так же, как при действии других возбудителей (кофе, алкоголь),
проходит, и никакой энергетической зарядки человек не получает. Напротив,
для того чтобы переварить мясо, организм должен изрядно потрудиться, а
значит, еще до того, как получить, должен прежде потратить значительное
количество энергии.
Имеются и другие обстоятельства, побуждающие с большой осторожностью
относиться к животным белкам - протеинам. Одним из них является баланс
гормонов в нашем организме, который определяет нашу неповторимую
индивидуальность. Нет такой лаборатории в мире, которая способна была бы
точно определить нашу гормональную структуру. И вот мы поедаем мясо, как
правило, половозрелового скота, с присущей именно данной особи гормональной
структурой, да еще усиленной гормональными препаратами для интенсивного
набора массы при откорме. В результате этого чуждого гормонального
вторжения во внутреннюю среду человеческого организма у нас нарушаются
процессы общего, жирового и солевого обмена. Не исключено, что
взаимодействие разнородных по своему происхождению гормонов дает такое
искажение биохимических процессов в организме, которое чревато
онкологическими заболеваниями. И эта гипотеза подтверждается тем, что
раковых больных среди мясоедов непропорционально больше, чем среди
вегетарианцев.
В зависимости от того, содержатся ли в том или ином белке заменимые и
незаменимые аминокислоты в нужной нам пропорции, белки имеют разную
физиологическую ценность. В быту широко распространено мнение, будто бы
полноценные протеины находятся только в животных продуктах. Но это всего
лишь банальное заблуждение и дело обстоит совсем не так. Вегетарианцы
уверены, что не только орехи и масличные семена, но и овощи и зелень
содержат хорошо сбалансированные белки, протеины фруктов - немного хуже, а
в пшенице до 14 % белка, но из них только 4 % составляет белок,
сбалансированный по аминокислотам, приближающийся к составу белков
человеческого тела, поэтому остальные 10 % из-за нехватки "комплектующих
деталей" (так называемых незаменимых аминокислот) организм вынужден
использовать как "топливо", энергетический материал.
Мало сказать, что белок - слишком дорогой источник энергии. Он к тому
же дает вредные для здоровья отходы в виде азотистых соединений.
К примеру, взять хотя бы аммиак, являющийся конечным продуктом распада
белка в организме. На нейтрализацию этого яда в виде мочевины организм
вынужден расходовать свои запасы углекислоты, крайне необходимой для
протекания всех биохимических реакций, в том числе биосинтеза белковых
веществ. Вот и получается, что, принимая с пищей несбалансированные по
аминокислотам животные белки, мы тем самым еще и мешаем своему организму
как следует усвоить хорошо сбалансированную часть зернового белка. Ко всему
прочему несбалансированный белок хуже всасывается в кишечнике. В связи с