"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

выгодно отличается от мяса весьма низким содержанием пуриновых оснований,
что однако приводит к ослаблению его внутренней химической энергии. Поэтому
ценность сыра как пищевого продукта ничтожна. Хотя, наверное, следует
отметить и то обстоятельство, что сыр содержит вкусовые вещества, делающие
его в умеренных дозах пригодным для приправы к растительным блюдам.
Вареные яйца и яичные блюда имеют все недостатки пищи, богатой белком,
но все-таки они предпочтительней, чем мясо и сыр, поскольку для
человеческого организма они менее токсичны.

Физиология пищеварения с позиций раздельного питания

Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту.
Имеющийся в слюне фермент птиалин расщепляет крахмал в мальтозу
(комплексный сахар). Он действует только в щелочной среде. Однако, если мы
потребляем разные по составу крахмалы, то действие птиалина прекращается.
Это значит, что крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник мало
расщепленным, почти непереваренным. Действие птиалина прекращается и в том
случае, когда мы едим картофель, содержащий много крахмала, вместе с
кислыми плодами. В этом случае птиалин не может действовать эффективно,
поскольку в полости рта из-за фруктовых кислот практически отсутствует
слабощелочная среда. Не действует птиалин и в желудке, где среда имеет
резко выраженную кислую реакцию.
В тонком кишечнике, где снова среда слабощелочная, крахмал тоже
переваривается, но уже с помощью другого фермента - амилазы, вырабатываемой
поджелудочной железой. Если же среда в кишечнике не щелочная, это может
повредить протекающему в нем пищеварению.
На различных стадиях пищеварения белок расщепляется с помощью
различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие другие
ферменты не способны его расщепить. Пепсин действует только в кислой среде.
При употреблении охлажденных напитков действие пепсина замедляется или
вовсе прекращается, в результате чего появляются боли в желудке. Желудок
иногда болит и после съеденной порции мороженого, в состав которого входят
сахар, белок и жиры, а как нам уже известно, пепсин не может одновременно
расщеплять разные вещества, поступающие в желудок в процессе пищеварения.
Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы одновременно едим
несовместимые продукты, например хлеб с жирной ветчиной и колбасой, кашу с
маслом и сахаром, пирог с фруктами и т. п. Таким образом, пища поступает в
желудок самым беспорядочным образом, белки вперемешку с жирами и
углеводами. Беда в том, что белковые продукты в процессе пищеварения нельзя
сочетать с углеводами - крахмалосодержащими веществами. Принимать эти два
типа пищи одновременно не рекомендуется по той причине, что первая стадия
переваривания крахмала требует щелочной среды, а первая стадия
переваривания белка - кислой. Расщепление белков начинается в желудке под
действием фермента пепсина и соляной кислоты и поэтому совершенно
естественно, что для их нормального переваривания среда желудка должна быть
резко кислой. Так вот, если продукты, богатые белком (к ним относятся мясо
и рыба), поедаются вместе с продуктами, богатыми углеводами (например,
картофелем), то переваривание ни той, ни другой пищи не может проходить
оптимально из-за того, что ферменты амилаза и пепсин противодействуют друг
другу: поскольку амилазе нужна слабощелочная среда, пепсину - резко кислая.