"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

органических кислот перешли во внутреннюю среду нашего организма, от них
остаются щелочи и угольная кислота, при этом, позволю себе заметить, в
процессе превращения солей органических кислот в указанные продукты
выделяется энергия, столь необходимая нашему организму для
жизнедеятельности.
Тем не менее до сего момента проводимого анализа никакого сдвига
кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма в щелочную сторону
пока не произошло и, более того, произойти не могло бы никогда, если бы не
одно обстоятельство. Но прежде чем мы заговорим о нем, давайте еще раз
определимся в исходной позиции.
С одной стороны, в процессе гидролиза мы получили щелочь, с другой -
угольную кислоту. При этом среда, в которой находится эта смесь, химически
нейтральна, иначе говоря, в том виде, в котором данная ситуация
представлена, она никоим образом не могла бы повлиять на смещение
кислотно-щелочного равновесия в какую-либо сторону, хоть в сторону
закисления, хоть в сторону защелачивания. Почему так? А потому, что
действие щелочи в образовавшейся смеси равно противодействию кислоты, и все
это кислотно-щелочное противостояние могло бы продолжаться бесконечно
долго, если бы только оставалось на листе бумаги. Но в том-то и дело, что в
условиях внутренней среды организма противоборство очень быстро
заканчивается победой щелочи.
Как уже говорилось, угольная кислота в том виде, в котором мы
представляем ее формулой Н2СО3 - это гипотетическая кислота, иными словами,
в природе ее не существует, а существует углекислый газ, растворенный в
воде. Направление же обменных процессов в человеческом организме таково,
что образующийся в процессе метаболизма углекислый газ через легкие
постоянно выводится из нашего организма.
Таким образом, и углекислый газ, образовавшийся в результате гидролиза
солей органических кислот, будет выведен наружу, как впрочем, и
образовавшаяся в процессе гидролиза вода.
А что останется во внутренней среде? Останется щелочь, которая в
соответствии со своей химической природой и сместит кислотно-щелочное
равновесие крови, лимфы и межтканевой жидкости в направлении
защелоченности.
Теперь давайте рассмотрим другую сторону этой медали и ответим на
вопрос: почему благодаря потреблению
Мяса и мясопродуктов внутренняя среда организма закис-ляется? Полагаю,
что ответить на него будет не столь трудно, если обратиться к химическому
строению молекулы белка. Макромолекулы животного белка включают в себя
помимо атомов углерода и водорода также атомы таких кислотообразующих
элементов, как сера, азот и фосфор. Почему это кислотообразующие элементы?
Потому, что окислы этих элементов при растворении в воде дают кислоты. Это
своевременное замечание, потому что в процессе обмена веществ белковые
молекулы претерпевают последовательный ряд окислительно-восстановительных
реакций, итогом которых становится углекислый газ, вода и окислы
кислотообразующих элементов. Растворяясь в воде, составляющей более 95 %
внутренней среды человека, они как раз и образуют те самые кислоты, которые
сдвигают кислотно-щелочное равновесие крови, лимфы и межтканевой жидкости в
кислую сторону.
Этот механизм достаточно понятен и не требует какого-либо