"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

Механизм регулирования кислотно-щелочной реакции посредством питания

Таким образом, к началу этой главы мы определились с тем, что в
желудке растительная пища по большей части проявляет свои кислотные
свойства, а животные белки, как и белки растительного происхождения,
щелочные свойства. Теперь нам следует рассмотреть химическое действие этих
продуктов на кислотно-щелочное равновесие внутренней среды организма, а
точнее, производных этих продуктов, которые всасываются во внутреннюю среду
организма после того, как съеденная пища прошла полный цикл пищеварения. В
случае животных белков, это - аминокислоты, в случае растительных белков,
это - тоже аминокислоты, но с меньшей молекулярной массой (т. е. меньшими
по размеру), в случае же большинства продуктов растительного происхождения,
это - сахара, фруктовые органические кислоты и образовавшиеся в
пищеварительном тракте из органических кислот соли этих кислот. Как в том,
так и в другом случае в потоке веществ, всасываемых во внутреннюю среду,
кроме белков, Сахаров, органических кислот и их солей содержатся также
жиры, вода и минеральные вещества, включая микроэлементы и витамины. Но
главной отличительной особенностью воздействия на кислотно-щелочное
равновесие крови, лимфы и межтканевой жидкости в первом случае является
присутствие аминокислот, а во втором - органических кислот и растворимых
солей этих кислот.
Давайте рассмотрим механизм воздействия органических кислот и их солей
на смещение кислотно-щелочного равновесия в сторону защелоченности, о чем
так упорно и настойчиво говорится в популярной литературе. Очень жаль, что
при этом не объясняется очевидное несоответствие, заключающееся в том, что
органические кислоты, которые по своей химической природе обладают кислыми
свойствами, не закисляют, а наоборот (!) защелачивают внутреннюю нашу
среду. Разгадка же данного парадокса становится возможной и очевидной
только тогда, когда мы учтем то немаловажное обстоятельство, что из
кишечника во внутреннюю среду организма попадают не сами органические
кислоты, а соли этих кислот. Для того чтобы объяснить ощелачивающее
действие растворимых органических солей на кровь, лимфу и межтканевую
жидкость, нужно вспомнить из курса химии, что растворимые органические соли
- это соли, образованные слабыми кислотами и сильными основаниями, т. е.
щелочными и щелочноземельными металлами I и II группы Периодической системы
Д. И. Менделеева с ярко выраженными щелочеобразующими свойствами (особенно
у I группы: калий, натрий, литий).
Как известно, соли, образованные сильным основанием и слабой кислотой,
в водной среде гидролизуются с образованием слабой кислоты и сильного
основания (щелочи), при этом щелочь диссоциирует, а слабая кислота
разрушается с выделением углекислого газа и воды. Такое разрушение слабой
кислоты, если и не происходит при комнатной температуре, то имеет место уже
при небольшом (в пределах 10 °С) нагревании. В нашем же организме
температура 36,6 °С является надежной гарантией того, что образовавшиеся в
процессе гидролиза органические кислоты быстро и надежно перейдут в
конечные продукты своего распада - углекислый газ и воду. Сочетание же
углекислого газа и воды представляет собой не что иное, как гипотетическую
угольную кислоту Н2СО3.
Таким образом, спустя небольшое время после того, как соли