"Евгений Щадилов. Идеальное питание " - читать интересную книгу автора

желудочного сока, так как для их переваривания и усвоения таковой и вовсе
не требуется. А вот для того чтобы связать и нейтрализовать соляную
кислоту, нужны, прежде всего, белки и лучше, если это будут белки животного
происхождения. Это объясняется тем, что растительные белки, как более
низкомолекулярные соединения, по сравнению с животными, не нуждаются в
предварительном набухании перед расщеплением, тогда как длинные волокна
животного высокомолекулярного белка оттягивают на себя значительную часть
избыточной соляной кислоты в процессе набухания.
Далее избыток соляной кислоты расходуется на расщепление макромолекул
белка на более простые пептоны, пептиды и протеазы, но полного расщепления
белковой молекулы на аминокислоты в желудке не происходит, так как для
этого требуются ферменты, содержащиеся в кишечном соке.
И все-таки, говоря о расщеплении белка в солянокислой среде
желудочного сока, мы не сказали о главном: переваривание, т. е. расщепление
животного белка, никогда не стало бы возможным без главного ускорителя
(биологического катализатора) химической реакции расщепления белковых
связей - фермента пепсина, обеспечивающего гидролиз главных белковых
веществ, входящих в мясные продукты, и, особенно, коллагена, основного
компонента волокон соединительной ткани. Но пепсин не может образоваться в
желудке без участия соляной кислоты, поскольку секретирующими клетками
желудка вырабатывается всего лишь пепсиноген, являющийся не ферментом, а
проферментом, т. е. предшественником фермента, не имеющего такой химической
активности и вследствие этого неспособного расщеплять белки.
Теперь необходимо внести ясность в один вопрос, который должен
возникнуть у многих из нас по мере нашего продвижения в анализе
вегетарианства. Вопрос этот, как мне кажется, неизбежен потому, что
существует "великая" путаница как в умах вегетарианцев, так и на страницах
популярной литературы относительно щелочных и кислотных свойств продуктов
питания. Не сомневаюсь, что приверженцы вегетарианства уже не раз обвинили
автора в незнании химических свойств продуктов питания, поскольку нет ни
одной книги, в которой бы мясным продуктам приписывалось ощелачивающее
действие. Обычно напротив них ставится два, три, а иногда и четыре минуса,
что означает среднее, сильное и очень сильное закисляющее действие белков
животного происхождения на организм человека. Тогда как напротив продуктов
растительного происхождения (фруктов, овощей, ягод, злаков) ставятся плюсы,
количество которых также обозначает среднее, сильное и очень сильное
ощелачивающее действие на организм человека. Как же все это можно соотнести
с позицией автора?
А точка зрения автора этой книги заключается прежде всего в том, что
необходимо выделить в дальнейшем и не путать два основных обстоятельства:
Первое - действие продуктов питания по отношению к внутренней среде
желудка, т. е. к его желудочному соку, в направлении понижения или
повышения концентрации соляной кислоты;
Второе - действие этих же продуктов питания, а точнее, конечных
веществ, образующихся в процессе пищеварения и поступающих во внутреннюю
среду организма, на изменение ее кислотно-щелочного состояния.
Прошу еще раз обратить внимание на то, что в отличие от первого
пункта, действие пищевых веществ сказывается на кислотно-щелочном
равновесии внутренней среды организма, т. е. крови, лимфы, межклеточной
жидкости, а не на состоянии внутренней среды желудка, являющейся по